糖耳朵怎么做？糖耳朵商業(yè)配方工藝，糖耳朵制作技巧，糖耳朵做法

糖耳朵怎么做？糖耳朵商業(yè)配方工藝，糖耳朵制作技巧，糖耳朵做法：

配方：面粉（中筋）200克，花生油20克，麥芽糖80克，面欣酥C2克，水45克。糖面團：面粉（中筋）150克，麥芽糖120克，水15克。浸泡用麥芽糖漿：麥芽糖500克，佳多美H2克。

工藝：首先將發(fā)酵面團的所有材料全部混合均勻揉成面團。如果你有君焙廚師機，1檔揉5分鐘即可。如果用手揉，則將所有材料揉成團后，繼續(xù)在臺面上用力揉面團15分鐘左右，直到面團變得光滑有彈性（水的用量根據(jù)面團的軟硬程度酌情調整，這是一個偏硬的面團）。揉好的面團蓋上保鮮膜或濕布松弛15分鐘備用（使用泡多源Q的情況）。如果使用干酵母怎么做？將干酵母溶解在水（配方分量內）中，成為酵母水，然后和其他材料一起揉成面團。蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發(fā)酵1.5-2個小時，直到面團變成1.5倍大左右，將面團排氣重新變小，并松弛15分鐘后，即可按照后續(xù)步驟進行（面團中麥芽糖含量較高，最好使用耐高糖酵母）。接著制作糖面團。面粉、麥芽糖、水，面欣酥C揉成面團（廚師機1檔5分鐘），如果手揉，先將麥芽糖和面粉充分混合，反復搓勻，再加入水揉成團。水可以一點一點加，使面團成團即可。這是一個有點硬而且比較粘手的面團。如果麥芽糖太硬，最好將麥芽糖加熱后再使用。將發(fā)酵面團分成均勻2份。糖面團直接1份不用分。這樣我們就得到了3個面團。取一個發(fā)酵面團，在案板或臺面上搟開。將糖面團搟開成為差不多的大小，將它鋪在搟開的發(fā)酵面團上。如果糖面團太粘，可以撒少許干面粉防粘。將另一個發(fā)酵面團也搟成一樣的大小，鋪在糖面團上。這樣得到了一個三層的面團。將面團繼續(xù)搟開，使它更薄一些，盡量搟成規(guī)則的長方形。將不規(guī)則的邊角料切掉，然后將面團切成兩半。面團搟得越規(guī)整，浪費的邊角料就越少哈。取一片面團，將它用搟面杖將一邊搟薄，成為一個坡形。成為坡形的面團，再切成小塊。每一份面團大約可以切7-8塊（根據(jù)你實際搟的大小可能會有出入）。取一小塊面團，中間劃一刀，首尾不要劃斷，然后將薄的一邊繞一圈，最后將厚的一邊向下折過來，成為耳朵形狀。照這樣把所有的面團都做好。最后，就是下油鍋了。鍋中倒入足量花生油燒熱，然后將面團投入油鍋，中小火慢炸，將面團炸透，最后炸成淺紅棕色，即可出鍋。花生油炸出來最香。用玉米油、葵花籽油等其他植物油也可以。火不要太大，要慢慢炸透，每個面團炸夠5分鐘左右，如果你的面團上色太快，請將火力調小。炸好的面團瀝干油，撈出來。趁熱進行下一步（浸麥芽糖）。麥芽糖倒入小鍋里，小火加熱至快要沸騰（麥芽糖表面冒出非常多細密的小泡沫），關火，然后將炸好的面團放入麥芽糖漿里，浸泡1分鐘，撈出，放在油紙上冷卻即可。麥芽糖漿要保持熱度，不然會變得太過粘稠。如果麥芽糖漿溫度下降變得濃稠，可以開火將它繼續(xù)加熱，使它重新變得具有流動性。冷卻以后的糖耳朵就可以吃了！

注意事項：浸泡用麥芽糖配方用量為500克，實際上用不了這么多，浸泡完會有剩余，但一定要多一些才好操作，太少了就沒法充分浸泡糖耳朵了哈。冷卻以后的糖耳朵就可以吃了！吃不完的糖耳朵裝入密封盒常溫保存即可，一周內食用完畢口感最佳。

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