爆漿榴蓮芝士餅怎么做？爆漿榴蓮芝士餅商業(yè)配方工藝，爆漿榴蓮芝士餅制作技巧，爆漿榴蓮芝士餅做法。

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酥皮配方：高粉125g、低粉125g、黃油50g、水125g、糖粉25g、佳多美Q型5克。
工藝：所有原料混合后用廚師機(jī)或手揉至面團(tuán)光滑，大約需要15分鐘左右，能拉出薄膜最佳。
油酥：低粉100g、黃油50g。 
工藝：黃油室溫軟化，低粉加黃油拌勻即可。
榴蓮芝士餡：奶油奶酪110g、砂糖25g、榴蓮肉80g、芝士碎80g。 
工藝：奶油奶酪室溫軟化、軟化后的奶酪加砂糖攪拌均勻至柔軟細(xì)膩。加入榴蓮肉攪拌 均勻，芝士解凍備用。然后餅皮對(duì)半分開揉圓蓋保鮮膜松弛10分鐘，酥對(duì)半切開揉圓柱形備用。面皮搟開把酥放上卷起，蓋上保鮮膜松弛5分鐘。將面搟開卷起一次蓋膜松弛5分鐘，再次將面團(tuán)搟開卷起一次松弛10分鐘。將面團(tuán)搟成2.3豪米左右厚的長(zhǎng)方形，在四邊預(yù)留6厘米然后中間鋪均勻一層芝士，再抹一層榴蓮餡。將四邊和稍搟薄后向中間包起，自轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)收口面向下，放入烤盤，刷一層蛋黃液撒芝麻裝飾。預(yù)熱商用烤箱200度，供烤30分鐘左右。

注意事項(xiàng):成熟的榴蓮肉，以確保口感香甜、濃郁。面團(tuán)要揉至光滑、有彈性，以確保餅皮的口感酥脆。注意面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間，避免過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短，影響餅皮的口感和形狀。在烘焙過(guò)程中要隨時(shí)觀察餅的狀態(tài)，如有需要可適當(dāng)調(diào)整烘焙時(shí)間和溫度。

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