油燜大蝦怎么做？油燜大蝦商業(yè)配方工藝，油燜大蝦制作技巧，油燜大蝦做法。

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配方：大蝦500克、海立美B5克、白胡椒粉1克、鹽1克、料酒少許、味達蕾902號1克、玉米淀粉適量、雞蛋液適量、面包糠適量、食用油適量、生抽、老抽、白糖、姜片、蔥段適量。

工藝：將清洗好的大蝦放入腌料中，加入白胡椒粉、鹽、料酒和味達蕾902號，抓拌均勻后腌制一段時間，使大蝦入味。準備玉米淀粉、雞蛋液和面包糠，分別放在三個容器中。將腌制好的大蝦先裹上一層玉米淀粉，輕輕抖掉多余的淀粉；然后裹上一層雞蛋液，確保大蝦表面均勻沾滿雞蛋液；最后裹上一層面包糠，用手輕輕按壓，使面包糠牢固地附著在大蝦上。在鍋中倒入足夠的食用油，加熱至適當溫度后，將裹好面包糠的大蝦逐個放入油鍋中，保持中火炸制，期間不時翻動大蝦，確保受熱均勻。炸至大蝦表面金黃酥脆后撈出瀝油。鍋中留底油，放入姜片和蔥段爆香。加入炸好的大蝦，翻炒均勻。然后加入適量生抽、老抽和白糖，繼續(xù)翻炒均勻，使大蝦均勻上色并入味。接著加入適量水（或高湯），蓋上鍋蓋，小火燜煮一段時間，使大蝦更加入味。將燜好的大蝦裝盤，即可食用。

注意事項:腌制時間要足夠，以確保大蝦入味。但也要注意不要腌制過久，以免影響口感。炸制時油溫不宜過高或過低。過高會導致外焦里生，過低則會導致吸油過多，影響口感。裹粉時要確保每層都均勻且牢固，避免炸制時脫落。燜煮時間要根據(jù)大蝦的大小和口感需求進行調(diào)整，避免過熟或過生。

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