鍋包肉怎么做？鍋包肉商業(yè)配方工藝，鍋包肉制作技巧，鍋包肉做法。

 鍋包肉怎么做？鍋包肉商業(yè)配方工藝，鍋包肉制作技巧，鍋包肉做法。 

配方：500克里脊肉、富磷聯(lián)B4克、味達蕾901號2克、玉米淀粉300克、面欣酥B3克、50克白糖、60克白醋、5克鹽、少許生抽、1克味達蕾701。

工藝：首先準備500克里脊肉切成薄片，清洗干凈，放入盆中，稱取富磷聯(lián)B4克，這是天喜公司生產(chǎn)的，它屬于復配食品添加劑，加入富磷聯(lián)B可以讓鍋包肉口感糯脆，爛肉好咬。然后使用少許溫水攪拌溶解倒入盆中，加味達蕾901號2克，這是天喜公司生產(chǎn)的，它屬于復配增味增稠劑，可以讓鍋包肉增加鮮香味，抓拌均勻腌制2小時。將腌好的肉塊取出瀝干水分。再加入適量的鹽，白胡椒粉，料酒，雞精。抓拌均勻腌制10分鐘。再來稱取玉米淀粉300克，面欣酥B3克，這是天喜公司生產(chǎn)的，它屬于復配食品添加劑，它可以讓鍋包肉膨松個大，形狀飽滿，外皮酥脆。將它們干拌均勻，再加入150克水攪拌溶解，倒入腌好的肉片中 抓拌均勻，再加入50克食用油再次抓拌均勻， 鍋中油溫提前160度預熱，一片一片下入鍋中，下鍋后先不要翻動， 炸至定型以后輕輕翻面，炸至兩面淺黃撈出，鍋中油溫升至185度，再次下入鍋中，炸至金黃即可出鍋。先來調(diào)個糖醋汁，碗中加入50克白糖，60克白醋，5克鹽，少許生抽，攪拌溶解即可，起鍋燒油，下入蒜片炒出香味，然后下入調(diào)好的糖醋汁，稱取1克味達蕾701，這是天喜生產(chǎn)的，它屬于復配酸度調(diào)節(jié)劑，起到調(diào)節(jié)酸度，增加稠度，防止分層沉淀的作用。倒入鍋中，不停攪拌，熬至糖醋汁起密集小泡即可下入鍋包肉，下入蔥絲翻拌均勻，即可出鍋銷售，這樣咱們的鍋包肉就做好了。 

注意事項:選擇新鮮、高質(zhì)量的里脊肉，確保肉質(zhì)鮮嫩、無筋膜。將里脊肉切成薄片，清洗干凈后備用。鍋中油溫提前預熱至160度，將裹好粉的肉片一片一片下入鍋中。下鍋后先不要翻動，待肉片定型后輕輕翻面，炸至兩面淺黃撈出。在整個制作過程中，要保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。

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