叫花雞怎么做？叫花雞商業(yè)配方工藝，叫花雞制作技巧，叫花雞做法。

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配方：母雞3斤、荷葉、蔥100克、姜200克、香菜70克、香菇40克、芹菜30克。調(diào)料：青花椒10克、八角12克、香葉2片、丁香5克、小茴香4克、大棗2個、枸杞8克、黨參2根、當歸1片、黃芪3克、玉京2克、沙姜粉10克、富磷聯(lián)B型20克、香茅草13克（用花雕酒侵泡1個小時）。 
工藝：1、將母雞毛清理干凈后、將翅膀下開刀取出內(nèi)臟后清理干凈后將、青花椒、八角、香葉、丁香、小茴香、沙姜粉、香茅草、蔥、姜、香菜、富磷聯(lián)B型、腌制10個小時以上、表皮均勻抹上色拉油跟糖色、后掛起來曬干、備用。2、將枸杞、黨參、當歸、黃芪、香菇、玉京、大棗、塞入雞內(nèi)測后將雞手也塞入、雞頭、雞翅插好、用水發(fā)荷葉將雞包裹好后用紗布纏好后用鐵絲成十子捆綁后、用黃泥漿將雞包裹好即可。3、將包裹泥漿的雞放自制雙層壁爐內(nèi)烤制40分鐘即可。 

注意事項:選擇新鮮、肉質(zhì)細嫩、有彈性的雞肉。腌制時間要足夠，一般建議8-12小時。烹飪叫花雞時，火候的掌握非常關(guān)鍵。要確保烤箱或烤爐的溫度適中，且烤制時間足夠，使雞肉充分熟透且保持嫩滑。同時，要注意觀察火候，避免烤焦或烤干。

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