
開(kāi)封灌湯包怎么做?開(kāi)封灌湯包商業(yè)配方工藝,開(kāi)封灌湯包制作技巧,開(kāi)封灌湯包做法:
配方:中筋面粉500克,筋力源L3克,溫水250克,鹽2克,豬肉餡500克,豬皮凍400克,富磷聯(lián)C5克,味達(dá)蕾901號(hào)5克,蔥姜花椒水150克,生抽20毫升,老抽5毫升,蠔油15毫升,鹽(肉餡用)8克,雞精5克,五香粉3克,食用油20毫升。
工藝:將500克中筋面粉與筋力源L3克干拌均勻,加入250克溫水和2克鹽,攪拌成面絮后揉成光滑面團(tuán),蓋上保鮮膜松弛30分鐘。熬制豬皮凍,將豬皮500克切成絲,涼水下鍋,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)半小時(shí),成皮凍水后熄火撈出豬皮,放涼后切成小丁,取400克備用。豬肉餡500克放入盆中,加入用溫水溶解好的富磷聯(lián)C5克,再加入味達(dá)蕾901號(hào)5克,以及蔥姜花椒水150克(蔥姜花椒泡水后取汁),順著一個(gè)方向攪打上勁,使肉餡起粘性。接著加入生抽20毫升、老抽5毫升、蠔油15毫升、鹽8克、雞精5克、五香粉3克,繼續(xù)攪拌均勻。最后加入20毫升食用油和切好的豬皮凍400克,拌勻后腌制15分鐘入味。面團(tuán)松弛好后,搓成長(zhǎng)條,分成小劑子,搟成圓形薄皮。將腌制好的肉餡包入皮中,捏成包子形狀,注意收口要捏緊,避免湯汁外漏。蒸鍋內(nèi)加水燒開(kāi),放入蒸籠,將包好的灌湯包放入蒸籠內(nèi),大火蒸制12-15分鐘,直至灌湯包熟透,表皮呈半透明狀,且湯汁飽滿即可出鍋。
注意事項(xiàng):面團(tuán)松弛時(shí)間需足夠,以確保面團(tuán)柔軟有彈性。豬皮凍的熬制需掌握好火候和時(shí)間,以確保湯汁濃稠適中。肉餡攪打時(shí)需順著一個(gè)方向,使肉餡起粘性,增加口感。蒸制時(shí)需控制好火候和時(shí)間,避免蒸過(guò)頭導(dǎo)致灌湯包塌陷或湯汁流失。整個(gè)制作過(guò)程中需注意衛(wèi)生和安全,確保食材新鮮,操作規(guī)范,以保證食品的食品安全質(zhì)量。
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