桔紅糕怎么做？桔紅糕商業(yè)配方工藝，桔紅糕制作技巧，桔紅糕做法。

 
   桔紅糕怎么做？桔紅糕商業(yè)配方工藝，桔紅糕制作技巧，桔紅糕做法。 

配方：水磨糯米粉200克、開水160克(和面用)、水200克(燒糖用）、綿白糖140克、小金桔干30克、熟糕粉50克左右、筋力源Q1克。 

工藝：1.糟米粉與筋力源Q干拌均勻和開水一起和勻成面團(tuán)，揉面時(shí)動(dòng)作輕一點(diǎn)(開水燙面，用力大會(huì)粘手)。2.成團(tuán)后，壓或搟薄，切小塊，放入燒開水的鍋中煮，煮利面片浮在水的表面，完全成熟，撈出備用。3.小金桔切粒備用(選用的是福建永春野生小金桔干)。4鍋洗干凈，放入水和綿白糖，一起燒至糖融化在水中，加入煮熟的面片，一起燒，邊燒，邊順一個(gè)方向輕輕攪，至水分收干，糖粘稠，立即動(dòng)作加快一些，順一個(gè)方向攪拌至糖和面完全的融合在一起，沒有顆粒狀，細(xì)膩的狀態(tài)，加入小金桔干粒，一起拌勻，即可離火，盛入不沾盤中攤開，自然冷卻。5.桌面整理干凈，撒一層熟樣粉，放上冷卻的桔紅糕面，表面再撒熟糕粉，然后用刮板先切條，再切粒，切的時(shí)候要撒熟糕粉，防止顆粒之間粘，最后把切好的桔紅糕粒裝入器血中即可食用。(常溫密封保存3天)備注:熟糕粉可以買現(xiàn)成的。自制熟糕粉，就是將生的精米粉，上火170度，下火170度，烤30分鐘左右，冷卻，即可。

注意事項(xiàng):確保糯米粉、糖等主要原料新鮮、無雜質(zhì)，以保證桔紅糕的口感和品質(zhì)。在混合糯米粉、糖等原料時(shí)，要確保攪拌均勻，避免出現(xiàn)結(jié)塊或顏色不均的情況。這有助于桔紅糕在蒸制過程中受熱均勻，口感細(xì)膩。制作好的桔紅糕應(yīng)放在陰涼干燥處儲(chǔ)存，避免陽光直射和高溫潮濕環(huán)境。同時(shí)，要注意防潮防霉，確保桔紅糕的保質(zhì)期和口感。

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