五香脫骨扒雞怎么做？五香脫骨扒雞商業(yè)配方工藝，五香脫骨扒雞制作技巧，五香脫骨扒雞做法。

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配方：小公雞兩只。輔料：大蔥段100克、姜片100克、西芹100克、白洋蔥100克、胡蘿卜100克。 
調(diào)料：白糖150克、 冰糖50克、鹽70克、生抽200克、老抽100克、花雕酒100克、雞精20克、高度白酒80克、食用油100克、富磷聯(lián)B型20克、味達蕾903號10克。
香料：八角5克、花椒3克、丁香5克、茴香5克、桂皮10克、香葉2克、良姜5克、山奈5克、草寇7克、篳撥5克、草果2克。 
底湯：豬棒骨1000克、雞骨架1000克、凈豬皮500克。 
工藝：1、將凈膛公雞放入花椒水中浸泡30分鐘，取出沖洗干凈，2、剪刀剪掉雞爪的尖，雞尖上半部分去除，富磷聯(lián)B型用水溶解開倒入抓拌均勻，腌制即可。3、取少許老抽均勻涂抹在雞身, 要色澤一致，雞身呈深黃色，自然晾干，使色澤附著在表面，用牙簽把雞眼睛戳破，在翅根下戳幾個眼。4、鍋內(nèi)加入食用油1000克、燒制七成熱 (210度)，把整雞放在漏勺中，慢慢沉入油鍋，一邊用手勺淋熱油在雞身, 待雞身表面炸制虎皮色撈出瀝油備用。5、另起鍋放入食用油, 放入蔥段姜片慢慢升溫炸制金黃色取出，和西芹、胡蘿卜、洋蔥、香料洗一下一起裝入煲魚袋中扎緊備用，蔥姜油倒入底湯鍋中。6、鍋內(nèi)放少許油放入白糖炒成糖色倒入湯鍋、放生抽、味達蕾903號、老抽、冰糖、雞精、花雕酒燒開后調(diào)味調(diào)色，放入香料料句，放入炸好的雞，上面壓好蓋上鍋蓋小火煮1.5個小時、放入白酒關火燜3小時即可撈出裝盤。

注意事項:選用健康、肉質(zhì)緊實的整雞，確保雞的新鮮度和品質(zhì)。將雞清洗干凈，去除內(nèi)臟和雜質(zhì)，確保衛(wèi)生安全。腌制時間要足夠，讓整雞充分吸收調(diào)料的味道。烹飪時要控制好火候，先用大火將雞煮熟，再轉(zhuǎn)小火慢燉，使雞肉更加酥爛入味。

在燉煮過程中，要不時翻動整雞，確保受熱均勻。

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