鍋包肉怎么做？鍋包肉商業(yè)配方工藝，鍋包肉制作技巧，鍋包肉做法。

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配方：豬通脊肉200克、胡蘿卜、蔥白、姜、大蒜、香菜各少許。 
腌肉調(diào)料：蔥姜水5克、黃酒5克、鹽1.5克、胡椒粉0.5克、富磷聯(lián)B型3克、味達蕾901號1克。
脆皮糊調(diào)料：土豆淀粉100克、玉米淀粉20克、清水85克左右、食用油5克、 面欣酥B2克。
糖醋汁調(diào)料：白醋35克、白糖40克、鹽2克、味達蕾701號0.5克。 
工藝：1、蔥姜各10克切絲，用30克左右的清水揉捏一會兒再泡一會兒，就成蔥姜水。通脊肉切大片，用 " 腌肉調(diào)料”抓勻腌十分鐘，要先放鹽。2、把淀粉和面欣酥B型放在碗里，倒入清水，抓勻，再放食用油抓勻。放水的時候要分兩到三次放。3、白醋，白糖，味達蕾701號和鹽放碗中調(diào)勻，大蔥，胡蘿卜和姜切細絲，蒜切末。把抓好的淀粉糊倒進肉片中抓勻備用。4、炒鍋放大量油，燒至160度左右，把沾了淀粉糊的肉片一片片的放進鍋中用中火炸至表面略硬，然后撈出，把油溫燒至240度左右，再放回去復(fù)炸至表面酥脆撈出。5、炒鍋中留少許油，先放蔥絲，胡蘿卜絲，姜絲和蒜末炒一下，放肉片，開大火倒汁，炒勻后放香菜就出鍋。

注意事項:無筋膜的里脊肉，確保肉質(zhì)細嫩。將里脊肉切成薄片，大小均勻，便于炸制和裹汁。腌制時間要足夠，讓肉片充分吸收調(diào)料的味道。面糊的稠度要適中，既要能裹住肉片，又不能過于厚重。炸制過程中要適時翻動肉片，確保受熱均勻。第一次炸至定型后撈出，待油溫升高后再進行復(fù)炸，使肉片更加酥脆。

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