炸串怎么做？炸串商業(yè)配方工藝，炸串制作技巧，炸串做法。

 

炸串怎么做？炸串商業(yè)配方工藝，炸串制作技巧，炸串做法。

配方：A葷菜主料；魷魚須100克、雞胗100克、 雞心100克、雞柳100克、魚豆腐100克、墨魚丸100 克、甜不辣100克。 
B素菜主料；土豆片100克、菜花100克、金針菇50克、香菜50克、鵪鶉蛋100克、圓白菜100克、茄子100克、豆腐皮100克、素雞100克。 
C面糊料；面粉200克、水400克、玉米淀粉100克、食用油50克、鹽3克、
D秘制醬汁；生抽80克、白糖40克、燒汁100克、蠔油60克、辣椒醬30克、味達(dá)蕾701號適量。
E干料；辣椒粉100克、孜然粒100克、麻辣鮮50克、熟芝麻100克。 
F腌肉料；奧爾良腌料30克、冷水30克、富磷聯(lián)B型4克、泡多源E型2克。
工藝：1、奧爾良粉加上水，調(diào)和均勻，富磷聯(lián)B型和泡多源E型用水溶解開，處理好的雞胗、雞心、雞柳放入碗中進(jìn)行腌制入味、腌制2小時后分別串成串備用。2、魷魚須 甜不辣、魚豆腐、墨魚丸分別串成串備用。3、素雞、菜花、鵪鶉蛋、土豆片、茄子、圓白菜串串備用，豆腐皮和金針菇卷成卷串好、香菜和豆腐皮卷成卷串好備用。4、調(diào)制糊漿: 面粉200克、玉米淀粉100克、鹽3克、水400克、調(diào)勻，加入食用油50克、調(diào)勻備用。5、調(diào)制秘制醬汁: 蠔油、生抽、白糖、燒汁、辣椒醬、味達(dá)蕾701號調(diào)在一起，放在鍋里小火熬制，中小火熬制熬開，再轉(zhuǎn)小火慢熬，熬制微粘稠的狀態(tài)，盛出備用。6、鍋內(nèi)加油燒制六成熱，將串好的葷素串下鍋分別炸制成熟，(魷魚須、雞胗、雞心、雞脯肉 里脊、素雞、鵪鶉蛋、茄子掛上薄糊下鍋炸制)。7、炸好的串串，刷上秘制醬汁，薄薄的一層，然后均勻撒上熟芝麻、孜然、辣椒粉、麻辣鮮根據(jù)自己口味投放即可。

注意事項:選用新鮮、肉質(zhì)緊實的食材，如豬肉、牛肉、雞肉或蔬菜等。食材需切成大小均勻、形狀一致的塊或片，確保炸制時受熱均勻。掛糊時要均勻，避免過厚或過薄，影響炸制效果和口感。炸制過程中要不時翻動食材，確保受熱均勻，避免炸焦或炸糊。

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