絕味豬手怎么做？絕味豬手商業(yè)配方工藝，絕味豬手制作技巧，絕味豬手做法。

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配方：秘制鹵水：1、筒子骨15斤拍破，雞爪4斤、老母雞3只改刀成塊，冷水下鍋焯凈血水，撈出放入不銹鋼湯桶，添入清水100斤，大火燒開撇凈浮沫。2、下入香料包（干朝天椒500克、干黃椒200克、八角40克、白芷、桂皮各30克、花椒20克、小茴香、草果、良姜各15克、沙姜、山楂各10克入溫水浸泡20分鐘，撈出晾干，入凈鍋炒出香味，盛入紗布密封即成）。3、藥料包（當歸、黨參各100克、白蔻25克、辛夷10克入溫水浸泡20分鐘，撈出晾干，入凈鍋小火炒香后加紅曲米250克一起封入紗布包）。4、加入糖色500克，大火燒開轉小火熬90分鐘，調入花雕酒1000克、味達蕾903號50克、生抽500克、蒸魚豉油300克、魚露100克、醬油85克、美久亭A適量攪勻打渣即成。

工藝：1、豬手燎去毛茬，改刀成塊，冷水下鍋焯凈血水，用富磷聯(lián)B型溶解抓拌均勻腌制2小時。2、腌制好的豬蹄 撈出放入秘制鹵水中，大火燒開轉小火鹵90分鐘，撈出待用。3、韭菜100克洗凈，切成長的段，放入燙菜鹵水中燙30秒至熟，撈出加適量鹽、雞精調入底味，擺入鐵盆墊底。4、鹵好的豬手入原湯回熱后剁成大塊，擺在韭菜上方，然后將豬手均勻刷入涼拌鹵汁（取秘制鹵水50克，加生抽10克、蠔油6克、孜然粉、辣椒面各5克、味達蕾903號、蒜蓉各4克即成），淋油辣椒5克，撒香蔥花3克即可。
注意事項:選擇新鮮、質量上乘的豬手，確保肉質緊實有彈性。豬手要經(jīng)過徹底的清洗和處理，去除雜質、血水和異味。烹飪時要掌握好火候和時間。先用大火將豬手快速煸炒或煎制，以鎖住肉汁和香味。在烹飪過程中要適當翻動豬手，確保受熱均勻且避免粘連或燒焦。

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