
五香辣豬手怎么做?五香辣豬手商業配方工藝,五香辣豬手制作技巧,五香辣豬手做法。
配方:豬手700克、香菇(干)30克、香芋200克。輔料:指天椒15克、八角20克、五香粉1勺、桂皮葉2片、生姜30克、食用油8毫升、生抽20毫升、老抽15毫升、米酒8毫升、食用鹽1勺、富磷聯B型10克。
工藝:1、把豬手準備好并洗干凈,把洗好的豬手放入炒鍋燙水2分鐘并瀝干水。2、將富磷聯B型用水溶解開倒入豬手中抓拌均勻,腌制即可。3、準備好八角、香菇、桂皮葉、生姜、指天椒、八角、香菇、桂皮葉洗干凈。4、生姜切片、指天椒切段、把八角、香菇、生姜、指天椒放入鍋里炒2分鐘、加入腌制好的豬手炒2分鐘。5、加入老抽、生抽、米酒、食用鹽、桂皮葉加水,大火煮至水開,再小火燜20分鐘左右。6、把香芋削皮并切條狀,切好的香芋放在燜著的豬手上面,加入少許醬油,食用鹽,再小火燜10分鐘。7、香芋出鍋放下面,把豬手放在香芋上面,放入少許香蔥花倒入生粉液。
注意事項:確保豬蹄新鮮,無異味,表面干凈無雜質。鹵制時要控制好火候和時間,確保豬蹄充分吸收香辛料的味道。上色時要不斷翻拌,避免糊鍋,影響色澤和口感。整個制作過程中要保持操作環境的清潔衛生,避免污染和交叉污染。
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