辣鹵鴨脖怎么做？辣鹵鴨脖商業(yè)配方工藝，辣鹵鴨脖制作技巧，辣鹵鴨脖做法。

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配方：辣鹵鴨脖的腌制：姜塊、蔥節(jié)各50克，鹽、料酒各100克，富磷聯(lián)B型用水溶解開(kāi)拌均勻，腌約12個(gè)小時(shí)取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋中焯水，撈出備用。
鹵水高湯：豬棒骨10千克，雞架骨4 千克、老姜300克、大蔥200克，準(zhǔn)備好所有食材，把原材料洗凈祛除血水后，放入鍋中焯水，焯水后洗凈開(kāi)始熬湯，放入湯桶中，注入適量的水，然后加入老姜、蔥，放入適量的料酒，大火煮開(kāi)，煮開(kāi)后撇凈浮沫，然后轉(zhuǎn)小火熬煮6-8小時(shí)即得高湯，高湯放入鹵桶中備用。
香料包：八角20克、山楂8克、山奈12克、甘草12克、紅寇8克、白蔻6克、草果3個(gè)、玉果3個(gè)、陳皮30克、桂皮30克、枳殼10克、蓽拔10克、白芷30克、良姜30克、丁香8克、砂仁5克、木香15克、小茴香25克。所有香料準(zhǔn)備好后，稍微處理一下，草果玉果敲破，然后把所有香料放入清水中浸泡30分鐘，浸泡好后撈出備用。
工藝：準(zhǔn)備適量的干燈籠椒和干二荊條辣椒，然后把燈籠椒一分為二處理一下，把二荊條剪成節(jié)，然后起鍋燒油，油燒至 4-5 成熱時(shí)下入干辣椒、所有香料、及蔥姜，小火炸香后倒入裝有高湯的鹵桶中。然后炒糖色倒入有高湯的鹵水中，攪拌均勻，并依次加入食用鹽、味達(dá)蕾903號(hào)、美久亭A等調(diào)味料，所有材料都加入后大火燒開(kāi)后改小火熟煮2小時(shí)。至聞出辣味、香味后，那么制作拉鹵鴨脖的鹵水就制作好啦。鹵水制作好后，把鴨脖等其他食材放入鹵水中鹵制，鹵制的話小火鹵制就好，按照食材的大小和易熟程度來(lái)把控時(shí)間，一般鴨脖的話鹵制30分鐘即可，然后鹵好后不要著急撈出來(lái)，在鹵水中浸泡一會(huì)兒，可以更入味。鹵好的鴨脖拿出放入冰箱冰鎮(zhèn)幾個(gè)小時(shí)后就可以直接食用了。

注意事項(xiàng):選擇新鮮、無(wú)異味的鴨脖，確保肉質(zhì)鮮嫩。腌制時(shí)間要足夠，以便鴨脖充分吸收腌料的味道。鹵制鴨脖時(shí)，火候要適中，保持鹵水微沸狀態(tài)，避免大火導(dǎo)致鴨脖煮爛或小火導(dǎo)致鴨脖不入味。鹵制時(shí)間要根據(jù)鴨脖的大小和熟度來(lái)調(diào)整，確保鴨脖熟透且口感適中。

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