土豆肉餅怎么做？土豆肉餅商業配方工藝，土豆肉餅制作技巧，土豆肉餅做法

 

土豆肉餅怎么做？土豆肉餅商業配方工藝，土豆肉餅制作技巧，土豆肉餅做法：

配方:土豆500克（去皮后），豬肉餡300克，面粉200克，香蔥50克（切碎），面欣酥A5克，富磷聯C5克，味達蕾901號3克，食鹽10克，生抽20毫升，料酒15毫升，胡椒粉2克，食用油適量，清水適量。

工藝：將土豆去皮洗凈后，切成小塊，放入蒸鍋中蒸熟。待土豆完全熟透后，取出晾涼，用勺子或壓泥器將土豆壓成泥狀。將豬肉餡放入碗中，加入切碎的香蔥、富磷聯C、味達蕾901號、食鹽、生抽、料酒和胡椒粉，順著一個方向攪拌均勻，使肉餡充分吸收調味料，腌制10分鐘。將面粉放入盆中，加入面欣酥A（提前與少量干面粉拌勻），然后逐漸加入清水，邊加邊攪拌，直至形成絮狀。接著用手揉成光滑的面團，蓋上濕布或保鮮膜，醒發20-30分鐘。將醒發好的面團取出，放在案板上搟成薄片。然后將土豆泥與腌制好的肉餡混合均勻，鋪在面片上，用勺子輕輕壓實。接著將面片從四周向中間折疊，封口捏緊，輕輕按壓成餅狀。平底鍋加熱，刷上一層薄油。將做好的土豆肉餅放入鍋中，中小火煎至兩面金黃，確保餅皮酥脆，餡料熟透。煎制過程中可根據需要適量翻面，以保證兩面均勻上色。

注意事項：土豆需蒸熟后晾涼再壓成泥，以保證泥狀細膩。肉餡腌制時要順著一個方向攪拌，使調味料充分被吸收。面團醒發時間要適中，不宜過長或過短，以免影響口感。煎制土豆肉餅時火候要適中，避免火太大導致外焦里生或火太小導致煎制時間過長。翻面時要輕柔，以免餅皮破裂。整個制作過程要保持衛生，確保食材新鮮，以避免食品安全問題。

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