竹筍口水雞怎么做？竹筍口水雞商業(yè)配方工藝，竹筍口水雞制作技巧，竹筍口水雞做法。

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配方：公雞1只、富磷聯(lián)B型4 克、鮮竹筍50克、花生10克、去皮白芝麻1克。
口水料：生抽、白糖、紅油各30克、鹽5克、味達(dá)蕾701號2克、香油15克、蒜蓉、姜末各10克、花椒面4克、刀口海椒、芝麻醬各25克、小蔥3克。
工藝：將雞放入清水中浸泡出血水，撈出瀝干。用適量水將富磷聯(lián)B型溶解，將溶液均勻涂抹在雞肉內(nèi)外，腌制2-3小時，使雞肉更加嫩滑。鍋中加入適量清水，大火燒開后放入腌制好的雞肉。保持中火煮制，直至雞肉熟透（可用筷子插入雞肉最厚處，如無血水流出即表示熟透）。撈出雞肉，放入冰水中浸泡片刻后撈出瀝干，斬成適當(dāng)大小的塊狀。將處理好的鮮竹筍和炒香碾碎的花生備用。將所有口水料的調(diào)料混合在一起，攪拌均勻，制成口水料汁。將切好的雞肉塊、竹筍、花生碎放入碗中。淋上口水料汁，充分拌勻。撒上去皮白芝麻和蔥花，增加口感和裝飾效果。將拌好的雞肉裝盤，即可上桌享用。

注意事項:確保公雞新鮮、無異味；富磷聯(lián)B型要按說明使用；鮮竹筍要新鮮脆嫩；花生要炒香并碾碎以增加口感。煮制雞肉時要控制好火候和時間，避免雞肉過火變老。拌制時要充分拌勻，使雞肉、竹筍和花生碎充分吸收口水料的味道；同時要注意不要拌得過久，以免雞肉變得過于松散。

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