香水雞怎么做？香水雞商業(yè)配方工藝，香水雞制作技巧，香水雞做法。

 

香水雞怎么做？香水雞商業(yè)配方工藝，香水雞制作技巧，香水雞做法。 

配方：雞1千克，富磷聯(lián)B型8克、熟白芝麻20克，熟花生25克。
口水料A料：蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、精鹽各20克）。 
B料：花椒油、白糖、芝麻醬、復(fù)制紅醬油、醋、麻油各10克，姜蒜汁30克，蔥花8克，料酒15克，熟油辣椒50克，味達(dá)蕾701 號5克。
工藝：選擇1千克左右的雞，宰殺后處理干凈。準(zhǔn)備富磷聯(lián)B型8克，熟白芝麻20克，熟花生25克。準(zhǔn)備口水料A料：蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、精鹽各20克。準(zhǔn)備口水料B料：花椒油、白糖、芝麻醬、復(fù)制紅醬油、醋、麻油各10克，姜蒜汁30克，蔥花8克，料酒15克，熟油辣椒50克，味達(dá)蕾701號5克。

將雞放入清水中浸泡出血水，撈出瀝干。用適量水將富磷聯(lián)B型溶解，將溶液均勻涂抹在雞肉上，腌制2-3小時，使雞肉更加嫩滑。鍋中加入適量清水，放入A料中的蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒和精鹽。將腌制好的雞肉放入鍋中，大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮制至雞肉熟透。撈出雞肉，放入冰水中浸泡片刻后撈出瀝干，切成適當(dāng)大小的塊狀。將B料中的所有調(diào)料混合在一起，攪拌均勻制成口水料。將切好的雞肉塊放入碗中，淋上口水料。充分拌勻后，撒上熟白芝麻和熟花生碎。將拌好的雞肉裝盤即可。

注意事項:確保雞新鮮、無異味；富磷聯(lián)B型要按說明使用；熟白芝麻和熟花生要炒香。腌制時間要足夠，以便雞肉充分吸收富磷聯(lián)B型的嫩化效果。煮制雞肉時要控制好火候和時間，避免雞肉過火變老。拌制時要充分拌勻，使雞肉充分吸收口水料的味道；同時要注意不要拌得過久，以免雞肉變得過于松散。

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