藤椒口水雞怎么做？藤椒口水雞商業配方工藝，藤椒口水雞制作技巧，藤椒口水雞做法。

 

藤椒口水雞怎么做？藤椒口水雞商業配方工藝，藤椒口水雞制作技巧，藤椒口水雞做法。 

配方：公雞1千克、富磷聯B型10克。青、紅椒圈10克，蔥絲5克、香菜葉5克、紅椒絲5克。
口水料：藤椒油30克，自制口水汁300克，姜塊20克，花椒5克，鹽15克，味達蕾701號4克、白醋4克，香油3克。
工藝：將公雞放入清水中浸泡出血水，然后撈出瀝干。用適量水將富磷聯B型溶解，將溶液均勻涂抹在雞肉上，腌制2-3小時，使雞肉更加嫩滑。鍋中加入適量清水，放入姜塊20克、花椒5克，大火燒開后放入腌制好的雞肉。待雞肉煮熟后（可用筷子插入雞肉最厚處，如無血水流出即表示煮熟），撈出放入冰水中冷卻。將藤椒油30克、自制口水汁300克、鹽15克、味達蕾701號4克、白醋4克、香油3克混合在一起。攪拌均勻，制成口水料。將冷卻后的雞肉切成薄片，擺放在盤中。將口水料均勻地淋在雞肉片上。在雞肉片上撒上青、紅椒圈、蔥絲、香菜葉和紅椒絲進行裝飾。

注意事項:確保公雞新鮮、無異味，富磷聯B型要按說明使用。腌制時間要足夠，以便雞肉充分吸收富磷聯B型的嫩化效果。煮制雞肉時要控制好火候，避免雞肉過火變老。整個制作過程中要注意衛生與安全，確保食材新鮮、無污染。

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