叉燒包怎么做？叉燒包商業(yè)配方工藝，叉燒包制作技巧，叉燒包做法。

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配方：叉燒肉；梅花肉600克、大蒜2頭、甜米酒150毫升、叉燒醬2大勺、玉米淀粉適量。面種；低筋面粉300克、酵母粉5克、水220克。主面團(tuán)；全部面種525克、細(xì)砂糖130克、酵母粉4克、低筋面粉220克、白醋4克、豬油25克、佳多美Q型8克。
工藝：1、選用上好的梅花肉，肥的地方割下來(lái)，熬成豬油，等下和面團(tuán)時(shí)用；2、梅花肉洗凈切成丁，肉丁、甜米酒、叉燒醬和大蒜放入電飯煲，煲湯程序走兩遍至肉軟爛；3、煮好的肉倒入鍋中，小火收湯，攪拌一下，讓蒜泥和肉拌勻，然后加入水淀粉，再煮一兩分鐘拌勻，讓叉燒餡變得濃稠即可，晾涼即可使用。4、先將面粉和酵母粉混合均勻，水分3-4次加入，用攪拌刀或者筷子攪拌均勻成團(tuán)，面團(tuán)不需要揉光滑，沒有干粉即可，室溫20度左右，發(fā)酵6-10小時(shí)。5、主面團(tuán)中的低粉、酵母粉、細(xì)砂糖和佳多美Q型混合均勻備用，攪拌均勻的粉類分次加入到面種中，揉到大部分干粉都已經(jīng)被揉進(jìn)面團(tuán)時(shí)，加入白醋，繼續(xù)揉均勻。
6、最后把豬油加進(jìn)去繼續(xù)揉，揉到豬油都被面團(tuán)吸收了，就可以挪到面板上揉了。7、揉到面團(tuán)光滑，細(xì)砂糖已經(jīng)融化，摸不到糖的顆粒了為止，然后蓋上保鮮膜醒發(fā)10分鐘，面團(tuán)醒發(fā)十分鐘后再揉一分鐘，然后搟成長(zhǎng)方形，三折。8、再搟成長(zhǎng)方形，三折，然后再搟成長(zhǎng)方形，卷起來(lái)，把邊緣捏起來(lái)，搓成均勻的長(zhǎng)條，分割每個(gè)劑子50克。9、取一個(gè)劑子搟成中間厚邊緣薄的面餅，取適量餡放在餅皮上，壓平，捏起來(lái)，再捏另外一角，捏成三角形，把中間也捏嚴(yán)，在中心點(diǎn)壓下去，用手掌把三個(gè)角往中間集中，最后捏起來(lái)，再將三個(gè)縫隙捏起來(lái)。
10、鍋中加適量水燒開，加入20-30克白醋，水再開了入鍋蒸，猛火蒸17分鐘，關(guān)火燜3分鐘。

注意事項(xiàng):叉燒餡料要炒制得香濃可口，咸甜適中。叉燒肉需提前制作好，并切成小丁，以便更好地包裹在面團(tuán)中。包制叉燒包時(shí)，要確保餡料均勻分布在面團(tuán)中，封口要捏緊，避免蒸制過程中漏餡。蒸制叉燒包的時(shí)間要足夠，以確保面團(tuán)熟透且餡料加熱均勻。具體時(shí)間可根據(jù)包子大小和蒸鍋火力調(diào)整。蒸制前，可在蒸籠底部鋪上一層蒸籠布或油紙，避免叉燒包粘連。

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