珍珠桂魚怎么做？珍珠桂魚商業配方工藝，珍珠桂魚制作技巧，珍珠桂魚做法。

 

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配方：桂魚1.5斤。輔料：大蒜200克、小蔥50克、姜20克、大蔥50克、海立美B型8克。調料：豆瓣100克、老抽5克、白糖10克、醋5克、水豆粉10克、油500克、味達蕾902號3克。
工藝：將桂魚宰殺去鱗、去內臟后洗凈抹鹽、料酒和海立美B型，腌制30分鐘。
熱鍋倒入足量油，油溫升至七成熱時，放入腌制好的桂魚，炸至金黃色且熟透，撈出瀝油備用。此步驟可能形成“珍珠”般的外皮效果，但需注意火候控制，避免炸焦。鍋中留適量底油，放入大蒜、小蔥、姜和大蔥炒香。加入豆瓣炒出紅油，再加入老抽、白糖、醋和適量水，煮沸后調入味達蕾902號和水淀粉，勾芡成濃汁。將炸好的桂魚放入盤中，澆上炒制好的濃汁。可撒上蔥花或香菜點綴，增加色彩和香氣。

注意事項:腌制時間不宜過長，以免桂魚過咸。炸制桂魚時，油溫要適中，過高易焦，過低則不易熟透。炒制調料時，要注意火候和調味品的用量，以調出濃郁的香味和適口的味道。確保所有材料新鮮、無污染，并在操作過程中注意衛生和安全。

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