
鳳爪燜豬手怎么做?鳳爪燜豬手商業配方工藝,鳳爪燜豬手制作技巧,鳳爪燜豬手做法。
配方:豬手800克。輔料:鳳爪200克、花生仁100克。調料:蔥段15克、姜20克、料酒15克、醬油5克、鹽10克、雞粉4克、干辣椒10克、香料(八角、桂皮各2克)啤酒300克、佳多美A24型1克、味達蕾903號5克、富磷聯B型10克、清水700克。
工藝:1、豬手處理清洗干凈,用富磷聯B型溶液,腌制4小時。2、腌制好的豬手 撈出放入碗內,倒入高湯 和腌制液 沒過表面,大火蒸2小時至入味。3、鳳爪洗凈,放入佳多美A24型溶液腌制30分鐘。4、腌制好的鳳爪,放入鍋內,倒入水和腌制液,蔥段、姜片、料酒各15克,大火燒開,撈出沖洗干凈。5、炒鍋內放入菜油,燒至五成熱時,放入姜丁、干辣椒各10克和香料(八角、桂皮各2克)煸炒出香,放入鳳爪,翻炒1分鐘,烹入啤酒和清水,大火燒開,改小火燒30分鐘,放入醬油,鹽、雞粉、味達蕾903號調味,大火收濃湯汁,放入豬手燜燒入味,出鍋放入提前燒熱的石鍋內即可。
注意事項:鳳爪和豬手都需要提前處理干凈,去除血水和雜質,以確保最終菜品的口感和衛生。腌制時,要確保調味料均勻涂抹在食材上,以便更好地入味。燜制過程中,要控制好火候,避免食材過火而變得過于軟爛或焦糊。但也要注意不要燜制過久,以免食材變得過于軟爛而影響口感。
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