鳳爪燜豬手怎么做？鳳爪燜豬手商業配方工藝，鳳爪燜豬手制作技巧，鳳爪燜豬手做法。

 

鳳爪燜豬手怎么做？鳳爪燜豬手商業配方工藝，鳳爪燜豬手制作技巧，鳳爪燜豬手做法。
配方：豬手800克。輔料：鳳爪200克、花生仁100克。調料：蔥段15克、姜20克、料酒15克、醬油5克、鹽10克、雞粉4克、干辣椒10克、香料（八角、桂皮各2克）啤酒300克、佳多美A24型1克、味達蕾903號5克、富磷聯B型10克、清水700克。 
工藝：1、豬手處理清洗干凈，用富磷聯B型溶液，腌制4小時。2、腌制好的豬手 撈出放入碗內，倒入高湯 和腌制液 沒過表面，大火蒸2小時至入味。3、鳳爪洗凈，放入佳多美A24型溶液腌制30分鐘。4、腌制好的鳳爪，放入鍋內，倒入水和腌制液，蔥段、姜片、料酒各15克，大火燒開，撈出沖洗干凈。5、炒鍋內放入菜油，燒至五成熱時，放入姜丁、干辣椒各10克和香料（八角、桂皮各2克）煸炒出香，放入鳳爪，翻炒1分鐘，烹入啤酒和清水，大火燒開，改小火燒30分鐘，放入醬油，鹽、雞粉、味達蕾903號調味，大火收濃湯汁，放入豬手燜燒入味，出鍋放入提前燒熱的石鍋內即可。

注意事項:鳳爪和豬手都需要提前處理干凈，去除血水和雜質，以確保最終菜品的口感和衛生。腌制時，要確保調味料均勻涂抹在食材上，以便更好地入味。燜制過程中，要控制好火候，避免食材過火而變得過于軟爛或焦糊。但也要注意不要燜制過久，以免食材變得過于軟爛而影響口感。

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