川香水煮肉怎么做？川香水煮肉商業配方工藝，川香水煮肉制作技巧，川香水煮肉做法。

 

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配方：牛里脊肉350克、富磷聯B型4克、萵苣片、香芹段各100克、紅油80克、花椒面8克、蒜末10克、自制辣椒面30克等。
工藝：1、牛里脊肉350克頂刀切成厚片，逐一用刀背拍松，納入盆后加適量鹽、富磷聯B型、蛋清、生粉碼味上漿，腌制即可。2、萵苣片、香芹段各100克飛水，與蒜苗段50克一起入盛器墊底。3、鍋下紅油80克燒熱，加入姜、蒜米各15克炸香，下火鍋底料、糍粑辣椒各10克，豆瓣醬、泡椒末各15克炒香，添加二湯800克燒開，大火煮3分鐘熬出香味，逐一放入碼味的牛肉片煮熟。4、勾薄芡，澆到盛器內，撒上花椒面8克、蒜末10克、自制辣椒面30克，激上燒至四成熱的紅油50克，撒芝麻、蔥花即成。

注意事項:選擇新鮮的豬肉，建議選用里脊肉或通脊肉，這些部位肉質細嫩。煮制肉片時要先用大火將水燒開，再下入肉片，用筷子輕輕撥散，避免粘連。煮制時間不宜過長，一般煮至肉片變色即可撈出，以保持肉片的鮮嫩口感。

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