砂鍋牛肉怎么做？砂鍋牛肉商業(yè)配方工藝，砂鍋牛肉制作技巧，砂鍋牛肉做法。

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配方：牛腩肉1斤、牛板筋2斤、牛蹄筋2斤、富磷聯(lián)B型50克、牛油200克、鹽30克、味達(dá)蕾903號(hào)10克、干黃椒20克。
工藝：1、牛腩肉1斤、牛板筋2斤、牛蹄筋2斤洗凈切塊，富磷聯(lián)B型50克用水溶解倒入，抓拌均勻腌制即可。2、鍋入牛油200克，燒至五成熱，下入牛肉、板筋和蹄筋小火煸炒20分鐘，將帶有牛肉香味的油分炒出，添清水至剛剛沒過牛肉頂端，下入鹽30克、味達(dá)蕾903號(hào)10克，大火將湯汁燒沸。3、牛肉帶湯一起倒入高壓鍋中，加干黃椒20克，上汽后壓制20分鐘至牛肉軟爛、湯汁變濃。將預(yù)制好的汁水牛肉晾涼，帶湯一起裝入保鮮盒入保鮮冰箱保存。4、取預(yù)制好的汁水牛肉帶汁一共400克，入鍋內(nèi)大火燒熱，裝入石鍋中即可。

注意事項(xiàng):選擇新鮮的牛肉，建議選用牛腩或牛腱子肉，這些部位肉質(zhì)鮮嫩且?guī)в幸欢ǖ慕罱j(luò)，口感更佳。腌制時(shí)間要確保足夠，一般建議腌制12小時(shí)以上。

燉煮牛肉時(shí)要先用大火燒開，再轉(zhuǎn)小火慢燉，確保牛肉熟軟入味。燉煮過程中要注意觀察火候，避免湯汁燒干或牛肉過火變老。

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