
武漢熱干面怎么做?武漢熱干面商業配方工藝,武漢熱干面制作技巧,武漢熱干面做法。
配方:一、芝麻醬調制:取上好的芝麻油500克放入炒鍋內,小火加熱至110℃-120℃,離火倒入500克芝麻醬中,攪拌均勻即可。
二、香料水制作:水1000克、八角3克、桂皮3克、香葉1克、小茴香3克、香果1克、花椒5克、草果1克、陳皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克,香料沖洗干凈后,倒入水中煮10分鐘,關火放涼即可。
料水制成后,一斤料水放鹽20克、味達蕾901號、雞精、白糖各五克、醋少許放入老抽把顏色搞成黑紅色即可。
三、醬油調制:生抽三份,老抽一份,調好備用。
四、辣椒油制作:香料配比:草果5克、香砂仁2克、砂仁2克、草寇4克、蓽拔3克、丁香4克、白寇5克、白芷1克、三奈1克、香果2克、良姜2克、小茴香4克、肉寇4克、甘草1克、煙桂3克、肉桂1.5克、丁香1克、香茅草2.5克、毛桃2.5克、花椒1克、八角5克、香葉4克、孜然4克、當歸2.5克、陳皮2.5克。以上香料混合均勻打磨成細粉。
制作: 辣椒粉30克、香料粉5克、芝麻少許,把這三種材料倒入碗內混合均勻備用,然后起鍋倒入250克食用油,燒到200度左右關火,然后把油潑入到辣椒粉的碗內,一邊潑一邊攪拌,辣椒油即成。
五、熱干面工藝:1、制作面條:高筋面粉500克、鹽5克、筋力源A型3克、筋力源W型2克、冷水220克左右和成面團,用壓面機壓好面團,用面條機出面條,制成直徑在1.5~1.6毫米之間的圓形面條。2、撣面:撣面要用大鍋、大火,每次下面2公斤,煮沸后加生水,用長筷子上下翻動,防止面條成團。上蓋再煮沸,待面條出現透明質感,即八成熟后起鍋。快速淋生水一次瀝干,攤在案板上先用電風扇將面條吹涼,再用刷子在面條上刷上一層薄薄的食用油。3、燙面:水沸后,用笊籬盛面在沸水中來回浸燙數次,待熟透滾熱后迅速盛入碗中。4、調味: 取一份面條,放入鍋內煮熟,撈出控水放入碗內,加入香料水50克拌勻,再放入醬紅白蘿卜丁各4克,芝麻油、小蔥各3克,黑胡椒粉0.5克,醬油5克,香醋3克,辣椒油適量(根據口味),最后淋入調好的芝麻醬30克充分攪拌即可食用。
注意事項:選擇高筋面粉,這樣制作出的面條更加筋道有嚼勁。面條要壓得均勻且薄厚適中,這樣煮出來的面條口感更好。煮面條時要用大火,煮至八成熟即可,避免過熟導致面條失去筋道口感。熱干面的口感應該是筋道有嚼勁的,風味要濃郁且獨特。
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