搓椒麻辣土雞怎么做？搓椒麻辣土雞商業(yè)配方工藝，搓椒麻辣土雞制作技巧，搓椒麻辣土雞做法。

 

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配方：熟土雞350克、干辣椒節(jié)200克、紅花椒粒40克、鹽5克、味達(dá)蕾903號(hào)3克、富磷聯(lián)B型5克、 雞精5克、芝麻30克、蔥花5克、搓椒35克、白糖2 克、碎辣椒酥60克。 
工藝：1、鍋內(nèi)倒入色拉油，把鍋炙好，再把油倒出來(lái)，調(diào)微火加入辣椒節(jié)炒變色，激發(fā)出香味，最后加入花椒粒炒勻，關(guān)火用余溫炒至棕紅色撈出剁碎備用。2、將炒好的辣椒、花椒，裝在盆里用手搓碎后再用刀稍剁下，加入辣椒酥、芝麻 ( 碎 ) 一起調(diào)勻。3、將雞清洗干凈放入盆中，倒入富磷聯(lián)B型溶液抓拌均勻，腌制30分鐘。4、將腌制好的雞和腌制液倒入鍋內(nèi)，大火燒開打去浮沫，再加入姜蔥，料酒、鹽、味達(dá)蕾903號(hào)、 胡椒面適量，調(diào)中火煮20分鐘左右關(guān)火燜30分鐘撈出冷卻備用;5、將土雞剁成小塊納盆備用;6、把刀口辣椒、鹽、雞精、白糖一起調(diào)勻，加入雞塊拌勻裝盤，撒上蔥花即可。

注意事項(xiàng):選擇新鮮、肉質(zhì)緊實(shí)的土雞，確保口感鮮美。土雞需要清洗干凈，去除內(nèi)臟和雜質(zhì)。烹飪時(shí)火候要適中，避免土雞過(guò)火變老或未熟透。可以先用大火快速翻炒，鎖住雞肉的鮮嫩，再轉(zhuǎn)小火慢燉，使雞肉更加入味。在制作過(guò)程中要注意廚房衛(wèi)生，避免交叉污染。

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