大米發(fā)糕怎么做？大米發(fā)糕商業(yè)配方工藝，大米發(fā)糕制作技巧，大米發(fā)糕做法。

 

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配方：大米500g、面粉15g、酵母6g、糖100g、水200ml、葡萄干25g、蔓越莓25g、筋力源A08型10g、泡多源K型3g。
工藝：1、大米泡水5小時以上，手一搓就全碎的程度，泡好的米，瀝干水。倒入破壁機加入200ml水，打磨成米漿。2、打磨好的米漿，加入糖，面粉，筋力源A08 型，泡多源K型，酵母拌勻順滑無顆粒狀態(tài)。3、蓋上保鮮膜放置溫暖的地方發(fā)酵，發(fā)酵至起很多很多的氣泡，用打蛋器攪拌至無氣泡，攪拌至順滑無氣泡。4、倒入準(zhǔn)備好的模具里5分滿，刷一層薄薄的油，再撒上葡萄干和蔓越莓，震幾下，震掉氣泡后靜置2分鐘。5、放在關(guān)火后的溫水的蒸架上發(fā)酵， 二次發(fā)酵兩倍大，發(fā)酵兩倍大。6、發(fā)酵好后，再開水上鍋蒸，一直保持大火，蒸的時候記得上面蓋一層保鮮膜，用牙簽扎些密密麻麻的小洞。7、蒸15分鐘關(guān)火燜3分鐘后取出放涼，完全涼透后，再脫模。

注意事項:大米需要提前浸泡至用手一碾就碎的狀態(tài)，這樣打出的米漿才會細膩無顆粒。米漿的濃稠度要適中，過稀或過稠都會影響發(fā)糕的口感。蒸鍋要提前預(yù)熱，確保蒸汽充足。蒸制時間要根據(jù)發(fā)糕的大小和厚度進行調(diào)整，確保發(fā)糕完全熟透。

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