小胖爪克林姆面包怎么做？小胖爪克林姆面包商業(yè)配方工藝，小胖爪克林姆面包制作技巧，小胖爪克林姆面包做法。

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配方：種面團(tuán) ：高筋面粉175克，水120克，干酵母3克，細(xì)砂糖10克
主面團(tuán)：高筋面粉95克，細(xì)砂糖50克，鹽4克，奶粉8克，蛋黃3個(gè)，水15克，黃油30克，佳多美Q3克、美久亭Q1克。
克林姆餡：牛奶180克+20克，淡奶油50克，低筋面粉15克，玉米淀粉12克，細(xì)砂糖60克，蛋黃3個(gè)。
工藝：首先制作克林姆餡：1、大碗里倒入雞蛋黃、低筋面粉、玉米淀粉、細(xì)砂糖。然后倒入20克牛奶。充分?jǐn)嚢杈鶆颍蔀榈包S面糊。2、奶鍋里倒入牛奶、淡奶油，中大火煮開(kāi)。然后，一邊用打蛋器攪打蛋黃面糊，一邊把煮開(kāi)的牛奶慢慢倒入，直到全部倒完。3、將倒好的液體過(guò)篩，重新倒入奶鍋。中小火加熱并不斷攪拌，直到鍋中液體沸騰，成為稠厚的質(zhì)地。關(guān)火，將煮好的克林姆餡倒入大碗，表面蓋上保鮮膜，冷卻后使用。
先制作種面團(tuán)：1、將種面團(tuán)配料中的面粉、糖、干酵母、水倒入攪拌盆，用廚師機(jī)低速攪拌5分鐘（G1/L1/S6用6檔，A5/A6用2檔），成為面團(tuán)。將面團(tuán)放在室溫（25℃）發(fā)酵大約80分鐘，面團(tuán)會(huì)變大成為原來(lái)的2.5倍。種面團(tuán)不需要揉到擴(kuò)展階段，低速揉5分鐘即可。
然后制作主面團(tuán)。2、將主面團(tuán)的所有材料（除黃油外）投入攪拌盆。然后把發(fā)酵好的種面團(tuán)壓扁排出氣體后，撕成小塊也倒入攪拌盆。3、用廚師機(jī)揉面，揉6-7分鐘以后，加入軟化的黃油，繼續(xù)揉6分鐘。揉到面團(tuán)出膜。4、將揉好的面團(tuán)放入大碗里，室溫（25℃）發(fā)酵30分鐘，直到面團(tuán)明顯變大。5、將發(fā)酵好的面團(tuán)徹底排出氣體。然后均勻分成9份，揉圓。揉圓的小面團(tuán)蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。6、將之前做好的克林姆餡取出。取一個(gè)松弛好的小面團(tuán)，將小面團(tuán)搟開(kāi)成為圓餅狀。7、克林姆餡裝入裱花袋，在面餅中間擠出克林姆餡。然后將面餅對(duì)折，將克林姆餡包起來(lái)。先將中間捏緊，再將兩邊都捏緊，捏好以后整理一下形狀，成為半月形。8、將整形好的面團(tuán)放在烤盤(pán)上，在收口的一側(cè)用剪刀剪三個(gè)小口子。全都做好以后就可以發(fā)酵了。35℃，85%濕度，發(fā)酵45分鐘。9、發(fā)酵好的面團(tuán)會(huì)變成大約2倍大。預(yù)熱烤箱至上下火190℃。在發(fā)酵好的面團(tuán)表面刷一層全蛋液，然后放幾片扁桃仁片作為裝飾。10、放入預(yù)熱好上下火190℃的烤箱，烤18分鐘左右，直到表面變成金黃色即可出爐。

注意事項(xiàng):確保使用新鮮、高質(zhì)量的面粉、酵母和其他原材料。克林姆餡料要制作得細(xì)膩?lái)樆苊庥蓄w粒感。面團(tuán)揉制要充分，確保面筋形成，使面包口感松軟有彈性。注意揉面時(shí)的溫度和濕度，避免面團(tuán)過(guò)熱或過(guò)干。預(yù)熱烤箱至適當(dāng)溫度，確保面包烘烤均勻。烘烤時(shí)間和溫度要根據(jù)面包的大小和烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。

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