
香酥鴨怎么做?香酥鴨商業(yè)配方工藝,香酥鴨制作技巧,香酥鴨做法。
配方:白條鴨10只。腌汁料:梔子30克,甘草40克,八角40克,當(dāng)歸30克,肉桂40克,花椒20克,砂仁20克,小茴香20克,黃芪40克,白英60克,香蔥60克,生姜60克,黃酒120克,富磷聯(lián)B型50克、泡多源F型80克、美久亭A10克、鹽30克,葡萄糖粉100克。
工藝:將上述香料用紗布包好,加入20斤水中,調(diào)入鹽、富磷聯(lián)B型、泡多源F 型、美久亭A、黃酒、葡萄糖粉燒沸,自然冷卻至室溫。凈白條鴨先用水洗凈,然后反復(fù)用凈水漂約3小時(shí),中途換水三次,撈出瀝干水分,入冷卻好的腌汁中浸泡7-8小時(shí),浸泡過(guò)程中每隔1小時(shí)翻動(dòng)一次,取出穿鉤晾干水分備用。將鴨進(jìn)爐,用無(wú)煙木炭做燃料,控制火力從大到中再到小,先用300度烤制45分鐘,再用200度烤制85分鐘,最后100度烤制70分鐘,然后掀開(kāi)爐蓋,降溫半小時(shí)取出。
注意事項(xiàng):選用肉質(zhì)厚實(shí)、脂肪含量適中的鴨子,這樣制作出的香酥鴨口感更佳。腌制時(shí)間要足夠長(zhǎng),確保鴨子充分吸收調(diào)料味道,一般需腌制數(shù)小時(shí)。在制作香酥鴨的過(guò)程中,要注意廚房衛(wèi)生,使用干凈的器具和工具進(jìn)行操作,避免交叉污染。
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