香酥鴨怎么做？香酥鴨商業(yè)配方工藝，香酥鴨制作技巧，香酥鴨做法。

 

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配方：白條鴨10只。腌汁料：梔子30克，甘草40克，八角40克，當(dāng)歸30克，肉桂40克，花椒20克，砂仁20克，小茴香20克，黃芪40克，白英60克，香蔥60克，生姜60克，黃酒120克，富磷聯(lián)B型50克、泡多源F型80克、美久亭A10克、鹽30克，葡萄糖粉100克。
工藝：將上述香料用紗布包好，加入20斤水中，調(diào)入鹽、富磷聯(lián)B型、泡多源F 型、美久亭A、黃酒、葡萄糖粉燒沸，自然冷卻至室溫。凈白條鴨先用水洗凈，然后反復(fù)用凈水漂約3小時(shí)，中途換水三次，撈出瀝干水分，入冷卻好的腌汁中浸泡7-8小時(shí)，浸泡過(guò)程中每隔1小時(shí)翻動(dòng)一次，取出穿鉤晾干水分備用。將鴨進(jìn)爐，用無(wú)煙木炭做燃料，控制火力從大到中再到小，先用300度烤制45分鐘，再用200度烤制85分鐘，最后100度烤制70分鐘，然后掀開(kāi)爐蓋，降溫半小時(shí)取出。

注意事項(xiàng):選用肉質(zhì)厚實(shí)、脂肪含量適中的鴨子，這樣制作出的香酥鴨口感更佳。腌制時(shí)間要足夠長(zhǎng)，確保鴨子充分吸收調(diào)料味道，一般需腌制數(shù)小時(shí)。在制作香酥鴨的過(guò)程中，要注意廚房衛(wèi)生，使用干凈的器具和工具進(jìn)行操作，避免交叉污染。

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