
皮蛋豆腐怎么做?皮蛋豆腐商業配方工藝,皮蛋豆腐制作技巧,皮蛋豆腐做法。
配方:內酯豆腐一盒、松花蛋2個。料汁:一品鮮20克、蒸魚鼓油15克、蠔油5克、油辣子15克、味達蕾903號2克、紅油10克、香油少許、姜末10克、泰椒碎少許。
工藝:將內酯豆腐從盒中取出,切成均勻的小塊,松花蛋去殼后也切成與豆腐塊大小相近的小塊。將切好的豆腐塊整齊地擺放在盤子中央,松花蛋塊則隨意地擺放在豆腐塊周圍,形成美觀的擺盤效果。在一個小碗中,將一品鮮、蒸魚鼓油、蠔油、油辣子、味達蕾903號、紅油、香油、姜末和泰椒碎混合均勻,形成調味汁。將調制好的調味汁均勻地澆在豆腐和松花蛋上,確保每一塊豆腐和松花蛋都能裹上調味汁。將制作好的皮蛋豆腐放入冰箱冷藏片刻,使其更加入味,然后取出上桌享用。
注意事項:內酯豆腐質地細膩,容易破碎,因此在取出和切塊時要小心操作,避免弄碎豆腐。松花蛋要選用質地緊實、口感鮮美的品種,以確保制作出的皮蛋豆腐口感更佳。調味汁的比例可以根據口味進行調整。
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