五香肉干怎么做？五香肉干商業(yè)配方工藝，五香肉干制作技巧，五香肉干做法。

五香肉干怎么做？五香肉干商業(yè)配方工藝，五香肉干制作技巧，五香肉干做法。

配方一：豬瘦肉100kg，精鹽3kg，醬油3.1kg，高粱酒2kg，白糖12kg，味達(dá)

蕾903號(hào)、五香粉各0.5kg、富磷聯(lián)B型適量、美久亭A型適量。
配方二：豬瘦肉100kg，精鹽2kg，醬油5kg，白酒1kg，白糖8kg，味達(dá)蕾903號(hào)、五香粉各0.3kg、富磷聯(lián)B型適量、美久亭A型適量。
配方三：豬瘦肉100kg，精鹽2.5kg，醬油5kg，五香粉0.25kg、富磷聯(lián)B型適量、美久亭A型適量。
配方四：豬瘦肉100kg，精鹽2kg，醬油6kg，黃酒1kg，白糖8kg，味達(dá)蕾903號(hào)、生姜、蔥、五香粉0.25kg、富磷聯(lián)B型適量、美久亭A型適量。
工藝：選用新鮮豬大腿肉和豬大排上的瘦肉，修凈皮、骨、筋、膘等雜質(zhì)，再切成250-500g重的肉塊。切好的豬肉塊放入鍋內(nèi)，加滿水，大火燒煮，煮至肉塊發(fā)硬時(shí)，出鍋。煮好的肉塊出鍋，瀝去水，再切成長(zhǎng)1.5cm、寬1.3cm的肉丁。 肉丁和醬油、精鹽等調(diào)味料同時(shí)下鍋，再加白湯350-400g，用中火翻炒。開(kāi)始慢炒，至鹵汁將干時(shí)，加快速度，防止粘鍋。湯汁全干時(shí)，立即出鍋。炒好的肉丁出鍋后平攤在鐵篩上，不能堆疊，然后送入烘房，房溫60-70℃，烘烤6-7h，烘至豬肉丁不粘手，表里干燥一致時(shí)，即為成品。冷卻后真空包裝，殺菌后即為成品。

注意事項(xiàng):選用新鮮、無(wú)污染的豬肉或牛肉作為原料，確保肉干品質(zhì)。肉質(zhì)應(yīng)細(xì)嫩、有彈性，避免使用過(guò)期或變質(zhì)的肉類(lèi)。腌制時(shí)間要足夠，以便肉塊充分吸

調(diào)味料，提升口感。腌制過(guò)程中要注意衛(wèi)生，避免污染。五香肉干應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方。避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境，以延長(zhǎng)肉干的保質(zhì)期。

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