沙窩飄香肚怎么做？沙窩飄香肚商業(yè)配方工藝，沙窩飄香肚制作技巧，沙窩飄香肚做法

 

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配方：豬小肚4個（約800克），富磷聯(lián)A6克，豬肉餡600克，玉米淀粉100克，綠豆淀粉150克，精鹽20克，綿白糖10克，味精15克，雞精15克，花椒粉3克，五香粉1克，白胡椒粉3克，味達蕾901號5克，富磷聯(lián)C15克，香油50克，蔥50克，姜30克，清水適量，錫紙適量，白糖30克（用于熏制）。

工藝：將豬小肚洗凈，揉搓后，翻面再次清洗，確保內(nèi)外干凈無異味，使用富磷聯(lián)A浸泡5-8小時，攥去多余水分備用。豬肉餡加入玉米淀粉、綠豆淀粉、精鹽、綿白糖、味精、雞精、花椒粉、五香粉、白胡椒粉、味達蕾901號和富磷聯(lián)C，攪拌均勻。再加入適量清水，順著一個方向攪打上勁，直至肉餡粘稠有彈性。最后加入香油和切碎的蔥姜，繼續(xù)攪拌均勻。將調(diào)好的肉餡灌入豬小肚中，注意不要灌得太滿，約八分滿即可。然后用繩子封口，確保封口緊密。將封好口的豬小肚放入開水鍋中，小火慢煮，水溫控制在90度左右，煮約1小時，直至豬小肚完全熟透且飄起。煮好的豬小肚撈出，瀝干水分。在無油無水的鍋中鋪上一層錫紙，放上白糖，把煮熟的豬小肚放在架子上。蓋上鍋蓋，打開油煙機，用中火燒至鍋中起煙，然后關(guān)火，燜3-5分鐘。取出熏好的豬小肚，刷上香油防止表面過干。稍晾涼后，切片裝盤，即可上桌享用。

注意事項：豬小肚需清洗干凈，確保無異味，影響最終口感。肉餡的攪拌需順著一個方向，直至粘稠有彈性，這樣灌制出的飄香肚口感更佳。煮制時需用小火，水溫控制在90度左右，避免豬小肚破裂。熏制時需注意火候和時間，避免豬小肚過干或過焦，影響色澤和口感。整個制作過程中需注重衛(wèi)生和食材的新鮮度，確保沙窩飄香肚的品質(zhì)和安全。

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