哈爾濱麻醬燒餅怎么做？哈爾濱麻醬燒餅商業(yè)配方工藝，哈爾濱麻醬燒餅制作技巧，哈爾濱麻醬燒餅做法。

配方：中筋粉500g、面欣酥A5克、酵母5g、白糖5g、芝麻醬適量、十三香、食用鹽、老抽、食用油適量、白芝麻適量。

工藝：將面粉與面欣酥A干拌均勻。溫水加酵母、白糖攪拌溶解后，倒入面粉中揉成偏軟的面團(tuán)。蓋上蓋子醒發(fā)20分鐘。小碗中加入兩大勺芝麻醬，加入兩克十三香、五克食用鹽、適量老抽（用于上色，不喜歡的可以不放）、一大勺食用油，調(diào)勻備用。將醒發(fā)好的面團(tuán)搟成一個(gè)大薄餅。淋上調(diào)好的芝麻醬，用刮板涂抹均勻。撒上干面粉用來增加層次。從一頭卷起來，分成均等的小劑子。用手捏住兩端抻長，再對(duì)折，使層次加倍。用虎口收攏成圓形，蘸上一層清水，再蘸上白芝麻。搟成圓餅形狀。電餅鐺刷油預(yù)熱。將燒餅放入電餅鐺中，表面再刷一層油。蓋上蓋子，中小火烙制五分鐘左右，直至燒餅表面金黃且內(nèi)部熟透。

注意事項(xiàng):溫水要慢慢加入，邊加邊攪拌，以便更好地控制面團(tuán)的軟硬度。芝麻醬的調(diào)制要均勻，避免出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象。在整形過程中要注意手法輕柔，避免破壞面團(tuán)的層次結(jié)構(gòu)。烙制時(shí)火候要適中，避免燒餅表面焦糊或內(nèi)部未熟透。可以根據(jù)電餅鐺的功率和燒餅的大小適當(dāng)調(diào)整烙制時(shí)間。

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