重慶小面怎么做？重慶小面商業(yè)配方工藝，重慶小面制作技巧，重慶小面做法。

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配方：堿面條（做鮮堿面可添加筋力源F）、姜、蒜、香蔥、醬油、雞精、味達(dá)蕾901號(hào)、花椒粉、辣椒油、豬油、熟菜籽油、香油、花生米、芽菜、骨頭湯。

工藝：1、把姜、蒜剁成末放入碗里，把香蔥摘洗凈切成蔥花。2、準(zhǔn)備一個(gè)碗，調(diào)入醬油、雞精、味達(dá)蕾901號(hào)、蔥花、花椒粉，辣椒油、豬油、熟菜籽油、香油、花生米和芽菜，攪拌均勻。3、水燒開(kāi)后放入面，然后快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生，用手掐開(kāi)一截面，沒(méi)有白點(diǎn)即可，就可以裝碗了.4、在調(diào)料碗中加入2勺骨頭湯或者面湯也可以。5、把空心菜先挑入碗中，再挑入面條即可，放些面湯，把調(diào)好的汁倒入即可。

注意事項(xiàng):選擇優(yōu)質(zhì)堿水面，以確保面條的口感筋道。面條煮熟后要迅速撈出，避免過(guò)熟導(dǎo)致口感軟爛。撈出后可以用風(fēng)扇吹涼，并加入適量的熟油拌勻，防止面條粘連。重慶小面的口感以麻辣鮮香為主，要注意調(diào)味料的搭配和用量，以突出這一特點(diǎn)。面條的筋道和湯底的鮮美也是影響重慶小面品質(zhì)的重要因素。

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