
重慶小面怎么做?重慶小面商業配方工藝,重慶小面制作技巧,重慶小面做法。
配方:堿面條(做鮮堿面可添加筋力源F)、姜、蒜、香蔥、醬油、雞精、味達蕾901號、花椒粉、辣椒油、豬油、熟菜籽油、香油、花生米、芽菜、骨頭湯。
工藝:1、把姜、蒜剁成末放入碗里,把香蔥摘洗凈切成蔥花。2、準備一個碗,調入醬油、雞精、味達蕾901號、蔥花、花椒粉,辣椒油、豬油、熟菜籽油、香油、花生米和芽菜,攪拌均勻。3、水燒開后放入面,然后快速用筷子攪散,放入空心菜,煮到斷生,用手掐開一截面,沒有白點即可,就可以裝碗了.4、在調料碗中加入2勺骨頭湯或者面湯也可以。5、把空心菜先挑入碗中,再挑入面條即可,放些面湯,把調好的汁倒入即可。
注意事項:選擇優質堿水面,以確保面條的口感筋道。面條煮熟后要迅速撈出,避免過熟導致口感軟爛。撈出后可以用風扇吹涼,并加入適量的熟油拌勻,防止面條粘連。重慶小面的口感以麻辣鮮香為主,要注意調味料的搭配和用量,以突出這一特點。面條的筋道和湯底的鮮美也是影響重慶小面品質的重要因素。
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