金牌蒜香骨怎么做？金牌蒜香骨商業(yè)配方工藝，金牌蒜香骨制作技巧，金牌蒜香骨做法

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配方：排骨1000克，大蒜300克（剁成蒜末），富磷聯(lián)B8克，味達(dá)蕾901號2克，白糖50克，鹽15克，料酒30克，生抽20克，蠔油20克，淀粉100克，低筋面粉100克，面欣酥B2克，雞蛋1個，清水適量，食用油適量（用于炸制）。

工藝：將排骨斬成小塊，清洗干凈，使用富磷聯(lián)B浸泡5-8小時，瀝干水分備用。將大蒜剁成蒜末，與味達(dá)蕾901號、白糖、鹽、料酒、生抽、蠔油混合均勻，制成腌料。將腌料倒入排骨中，充分?jǐn)嚢杈鶆颍_保每塊排骨都裹上腌料，腌制4小時以上，使排骨充分入味。將淀粉、低筋面粉、面欣酥B混合均勻，加入雞蛋和適量清水，攪拌成面糊，面糊的稠度需適中，能夠均勻掛住排骨。將腌制好的排骨均勻裹上面糊，確保面糊均勻附著在排骨表面。鍋中倒入足夠的食用油，加熱至160度左右，將裹好面糊的排骨逐一放入油鍋中，中小火炸制，炸至排骨表面金黃且內(nèi)部熟透，撈出控油。將炸好的金牌蒜香骨裝盤，撒上適量蔥花或香菜點(diǎn)綴，即可上桌。

注意事項：排骨的腌制時間需足夠，以確保排骨充分吸收腌料的味道，達(dá)到入味的效果。面糊的稠度需適中，過稀則無法均勻附著在排骨表面，過稠則影響口感。炸制時油溫需控制好，避免油溫過高導(dǎo)致外焦里生，或油溫過低導(dǎo)致排骨炸不透。炸制過程中需勤翻動排骨，以確保排骨受熱均勻，炸至金黃色且內(nèi)部熟透。炸好的金牌蒜香骨需盡快食用，以保持最佳口感。如需保存，可放入密封容器中冷藏或冷凍保存，但會影響其口感。

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