手工豆沙怎么做？手工豆沙商業(yè)配方工藝，手工豆沙制作技巧，手工豆沙做法

手工豆沙怎么做？手工豆沙商業(yè)配方工藝，手工豆沙制作技巧，手工豆沙做法：

配方：紅小豆1000克，美久亭W6克，白糖50克，蜂蜜50克，桂花醬100克

工藝：將紅小豆漂洗后，用涼水泡起來，水和豆子的比例是3：2。泡５－６小時，豆子由紅變粉，且豆子吸足水膨脹起來。為了照片的光線好，我將泡好的豆子放進(jìn)冰箱，第二天用。不然，一夜不是泡過起沫，就是生豆芽。把泡好的豆子倒進(jìn)高壓鍋，水剛剛沒到豆子。水不可多，不然做出的豆沙還須擠水。也不可太少，否則容易糊鍋。上來氣20分鐘，熄火，倒出晾涼用手搓。如果不要豆皮，可將搓豆沙過水，豆沙重豆皮輕就隨水漂走了，沉淀后用紗布擠干即可。豆皮營養(yǎng)很高，我就保留了。用手搓過的豆沙里還有豆粒，再用刀壓搓，一遍、兩遍，直到全壓成沙。鍋里倒上油，待五成熱倒進(jìn)豆沙，拌上桂花醬、白糖、蜂蜜。市場上豆沙可儲存二年，主要就是糖多，不利健康。可根據(jù)口味自行調(diào)節(jié)，有孩子多放蜂蜜，少放糖，桂花醬是調(diào)味的。反復(fù)翻炒豆沙，不但使豆沙除去多余的水分，還使豆沙充分和油、糖攪拌，豆沙更加甜糯、滑潤、細(xì)膩。小火炒15分鐘顏色變深，倒出晾透攥成小球，裝袋儲于冰箱冷凍。留出一部分當(dāng)甜點吃，或是配水果打果汁。

注意事項：煮爛的紅豆需要過篩擦去豆皮，再擠干成沙塊，以確保豆沙細(xì)膩無雜質(zhì)。炒制技巧：炒制豆沙時要用小火，并不斷打圈攪拌，以防底部焦糊。同時，要確保油和糖等添加劑與豆沙混合均勻。保存方法：炒好的豆沙要裝袋密封保存，以防潮氣和變質(zhì)。陰虛而無濕熱者及小便清長者忌食紅小豆，久食紅小豆易令人黑瘦結(jié)燥。自己做的豆沙低糖，不宜久存，應(yīng)少做并一月內(nèi)食完。

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