沸騰肝片怎么做？沸騰肝片商業(yè)配方工藝，沸騰肝片制作技巧，沸騰肝片做法

 

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配方：新鮮豬肝500克，青蒜苗50克，紅泡椒30克，花椒粒10克，干辣椒段20克，生姜15克，大蒜15克，蔥10克，豆瓣醬20克，料酒30毫升，生抽20毫升，老抽5毫升，白糖5克，雞精10克，味達(dá)蕾901號(hào)5克，胡椒粉2克，淀粉30克，鹽適量，色拉油500毫升，高湯500毫升。

工藝：將新鮮豬肝洗凈，切成薄片，加入料酒、生抽、淀粉、胡椒粉、鹽適量，拌勻腌制15分鐘。青蒜苗洗凈切段，紅泡椒切末，生姜、大蒜切片，蔥切段備用。起鍋燒熱，加入色拉油，油溫升至七成熱時(shí)，下入腌制好的豬肝片，快速滑炒至變色，撈出瀝油。鍋中留底油，下入花椒粒、干辣椒段、姜片、蒜片、蔥段、豆瓣醬，小火炒出紅油和香味。加入高湯，大火煮沸后，調(diào)入鹽、白糖、味達(dá)蕾901號(hào)，雞精、老抽調(diào)色調(diào)味。將滑炒好的豬肝片回鍋，大火快速翻炒均勻，使豬肝充分吸收湯汁。最后，下入青蒜苗段和紅泡椒末，快速翻炒幾下，即可出鍋裝盤(pán)。

注意事項(xiàng)：豬肝應(yīng)選用新鮮、無(wú)異味、質(zhì)地細(xì)膩的品種，以保證成品的口感和品質(zhì)。豬肝切片時(shí)，需薄厚均勻，以便于烹飪時(shí)受熱均勻。腌制豬肝時(shí)，需加入適量的料酒和生抽，以去腥增香，同時(shí)加入淀粉可使豬肝口感更加嫩滑?；簇i肝時(shí)，需控制火候和油量，避免豬肝過(guò)老或過(guò)生，同時(shí)需快速撈出瀝油，避免豬肝吸收過(guò)多油脂。炒制底料時(shí)，需小火慢炒，充分炒出紅油和香味，避免炒焦或炒糊。加入高湯后，需大火煮沸，再下入豬肝片，以保證湯汁的鮮美和豬肝的口感。最后加入青蒜苗和紅泡椒時(shí)，需快速翻炒，避免過(guò)度烹飪影響口感和色澤。

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