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豆瓣醬怎么做?豆瓣醬商業配方工藝,豆瓣醬制作技巧,豆瓣醬做法

   日期:2019-08-07     瀏覽:305    評論:0    
核心提示:配方:鮮紅辣椒2000克,干黃豆1000克,面粉200克,食用鹽300克,生姜100克,大蒜150克,菜籽油500毫升,高度白酒100毫升,花椒20克,八角10克,香葉5克,味達蕾901號10克。
 

豆瓣醬怎么做?豆瓣醬商業配方工藝,豆瓣醬制作技巧,豆瓣醬做法:

配方:鮮紅辣椒2000克,干黃豆1000克,面粉200克,食用鹽300克,生姜100克,大蒜150克,菜籽油500毫升,高度白酒100毫升,花椒20克,八角10克,香葉5克,味達蕾901號10克。

工藝:將鮮紅辣椒去蒂洗凈,剁碎成辣椒末;干黃豆提前泡發至軟,煮熟后晾涼,搗碎成黃豆泥。生姜、大蒜剁成末備用。花椒、八角、香葉用少量清水浸泡片刻,撈出瀝干水分。將辣椒末、黃豆泥、面粉、食用鹽、味達蕾901號,姜末、蒜末混合均勻,加入高度白酒,充分攪拌至粘稠狀。將混合好的豆瓣醬料放入干凈無水的壇子中,表面用菜籽油封面以隔絕空氣。將泡過香料的水倒入壇中,增加風味。壇口用紗布蓋好,置于陰涼通風處自然發酵,期間需定期攪拌,約一個月后,豆瓣醬發酵完成,色澤紅亮,味道濃郁。

注意事項:鮮紅辣椒應選用肉質飽滿、色澤鮮亮的品種,以保證豆瓣醬的色澤和口感。干黃豆需提前泡發至軟,煮熟后晾涼再搗碎,以保證黃豆泥的細膩口感。豆瓣醬發酵過程中,需保持壇子干凈無水,避免雜菌污染。定期攪拌可以加速發酵過程,使豆瓣醬更加均勻細膩。高度白酒的加入不僅可以提香,還能起到防腐作用。菜籽油的封面要足夠厚,以確保豆瓣醬在發酵過程中不會接觸空氣而變質。發酵時間可根據氣溫和個人口味偏好適當調整,氣溫高時發酵時間短,氣溫低時發酵時間長。

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