郫縣豆瓣醬怎么做？郫縣豆瓣醬商業(yè)配方工藝，郫縣豆瓣醬制作技巧，郫縣豆瓣醬做法

配方：鮮紅辣椒2000克，干蠶豆500克，面粉150克，鹽300克，味達(dá)蕾901號20克，高度白酒100毫升，菜籽油適量（約500毫升），生姜100克，大蒜100克，花椒20克，八角5克，桂皮5克，香葉3克。

工藝：鮮紅辣椒去蒂洗凈，剁成碎末；干蠶豆提前泡發(fā)至軟，去皮后蒸熟，晾涼搗碎成蠶豆泥。生姜、大蒜剁成末，花椒、八角、桂皮、香葉用少量清水浸泡片刻，撈出瀝干水分。將剁好的辣椒末、蠶豆泥、面粉、鹽、味達(dá)蕾901號，姜末、蒜末混合均勻，加入高度白酒，充分?jǐn)嚢瑁蛊涑收吵頎睢⒒旌虾玫亩拱赆u料放入干凈無水的壇子中，表面用菜籽油封面，以隔絕空氣。將泡過香料的水倒入壇中，增加風(fēng)味。壇口用紗布蓋好，置于陰涼通風(fēng)處發(fā)酵，每天攪拌一次，約一個(gè)月后，豆瓣醬即可發(fā)酵完成，味道濃郁。

注意事項(xiàng)：鮮紅辣椒應(yīng)選用肉質(zhì)飽滿、色澤鮮亮的品種，以保證豆瓣醬的色澤和口感。干蠶豆需提前泡發(fā)至軟，但不宜過久，以免影響口感。蠶豆泥的細(xì)膩程度可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整，喜歡有顆粒感的可適當(dāng)保留一些蠶豆顆粒。發(fā)酵過程中，需保持壇子干凈無水，避免雜菌污染。每天攪拌可以加速發(fā)酵過程，使豆瓣醬更加均勻細(xì)膩。高度白酒的加入不僅可以提香，還能起到防腐作用。菜籽油的封面要足夠厚，以確保豆瓣醬在發(fā)酵過程中不會(huì)接觸空氣而變質(zhì)。發(fā)酵時(shí)間可根據(jù)氣溫和個(gè)人口味偏好適當(dāng)調(diào)整，氣溫高時(shí)發(fā)酵時(shí)間短，氣溫低時(shí)發(fā)酵時(shí)間長。

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