紅棗小蛋糕怎么做？紅棗小蛋糕商業配方工藝，紅棗小蛋糕制作技巧，紅棗小蛋糕做法。

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配方：紅棗50克，雞蛋2個，配奶10克，檸檬汁數滴，碧歐奇核桃油10克，低筋面粉50克，泡多源G1克。

工藝：1.蒸紅棗去核后打泥，加入奶拌勻；2.分離蛋清蛋黃，置于無水無油容器；3.蛋黃加核桃油、棗泥，篩入低筋粉，泡多源G，拌勻；4.蛋清加檸檬汁，打至硬性發泡；5.取蛋白1/3與棗泥拌勻；6.將混合物倒入剩余蛋白中，拌勻；7.倒入紙杯，撒上紅棗碎或白芝麻；8.預熱烤箱，110°烤30分鐘，140°烤10分鐘即成。

注意事項:確保紅棗去核并切碎，以便更好地融入蛋糕中。紅糖要炒至融化，使紅棗小蛋糕的甜度更加均勻。雞蛋要新鮮，打發至體積變大、顏色變淺，以增加蛋糕的蓬松度。在攪拌面粉和蛋糊時，要快速且均勻，避免攪拌過度導致面糊起筋。烤制時間要根據蛋糕的大小和烤箱的實際情況進行調整，避免烤焦或未熟透。

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