橡子淀粉怎么做？橡子淀粉商業(yè)配方工藝，橡子淀粉制作技巧，橡子淀粉做法

配方：橡子淀粉（由橡子仁經(jīng)過浸泡、磨漿、過濾、沉淀、干燥等工序精制而成）800克，佳多美A04號10克，清水1600克，白糖30克，食用鹽5克。

工藝：將橡子淀粉、佳多美A04號混合均勻，加入清水，用手或電動攪拌器攪拌至無顆粒、均勻的淀粉漿。將淀粉漿倒入鍋中，用中小火加熱并不斷攪拌，防止糊底和燒焦。待淀粉漿開始變得透明且粘稠時，繼續(xù)攪拌并加入白糖和食用鹽，直至完全溶解并攪拌均勻。繼續(xù)加熱并攪拌，直至淀粉漿開始凝固成塊狀，此時可以關(guān)火。將凝固的橡子淀粉塊倒入模具中，壓實成型，待其自然冷卻后，即可脫模。將脫模后的橡子淀粉制品切成適當大小的塊狀或條狀，準備進行后續(xù)烹飪或包裝。

注意事項：在選擇橡子淀粉時，要確保其品質(zhì)優(yōu)良，無雜質(zhì)和異味，最好選用新鮮、無霉變的橡子仁加工而成。加熱淀粉漿時要不斷攪拌，防止糊底和燒焦，同時要注意火候的控制，避免淀粉漿過度粘稠或稀薄。在加入白糖和食用鹽時，要確保其完全溶解并攪拌均勻，以免影響最終產(chǎn)品的口感和品質(zhì)。凝固和成型過程中，要保持模具的清潔和衛(wèi)生，避免污染和雜質(zhì)混入。

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