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百合粉怎么做?百合粉商業(yè)配方工藝,百合粉制作技巧,百合粉做法

   日期:2019-08-07     瀏覽:248    評論:0    
核心提示:配方:百合粉(優(yōu)選高品質百合干燥后磨成的細粉)600克,木薯淀粉200克(用于增加透明度和滑爽感),筋力源T5克(提升筋度和彈性),清水約800-1000克(根據(jù)百合粉的吸水性調整,用于溶解淀粉和調節(jié)稠度),白糖30克(調節(jié)口感,增加甜味),食鹽5克(調節(jié)口感,增強筋性)。



百合粉怎么做?百合粉商業(yè)配方工藝,百合粉制作技巧,百合粉做法:

配方:百合粉(優(yōu)選高品質百合干燥后磨成的細粉)600克,木薯淀粉200克(用于增加透明度和滑爽感),筋力源T5克(提升筋度和彈性),清水約800-1000克(根據(jù)百合粉的吸水性調整,用于溶解淀粉和調節(jié)稠度),白糖30克(調節(jié)口感,增加甜味),食鹽5克(調節(jié)口感,增強筋性)。

工藝:將百合粉、木薯淀粉和筋力源T混合均勻,加入清水、白糖和食鹽,用手或電動攪拌器充分攪拌至無顆粒、均勻的淀粉漿。將淀粉漿過篩,去除可能存在的雜質和未溶解的顆粒,確保最終產品的細膩口感。將過濾后的淀粉漿倒入大鍋中,用中火加熱并不斷攪拌,防止糊底和燒焦。待淀粉漿開始變得透明且粘稠時,繼續(xù)攪拌至完全熟透。將煮熟的淀粉漿倒入已鋪好紗布的模具中,搖勻攤平,紗布可以幫助粉皮更好地成型和脫模。將模具放入開水鍋中,蒸至粉皮完全熟透且富有彈性。蒸好后,將模具提出,待粉皮稍微冷卻后,從模具中取出,切成適當大小的塊狀或條狀,準備進行后續(xù)晾曬或包裝。

注意事項:在選擇百合粉時,要確保其品質優(yōu)良,無雜質和異味,最好選用新鮮干燥的百合制作。淀粉漿的攪拌和過濾過程要細致,避免出現(xiàn)顆粒和雜質,影響最終產品的口感和品質。加熱淀粉漿時要不斷攪拌,防止糊底和燒焦,同時要注意火候的控制,避免淀粉漿過度粘稠或稀薄。蒸制粉皮時,要保持開水鍋的水溫穩(wěn)定,避免水溫過低導致粉皮不熟或水溫過高導致粉皮破裂。

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