巧克力覆盆子蛋糕怎么做？巧克力覆盆子蛋糕商業(yè)配方工藝，巧克力覆盆子蛋糕制作技巧，巧克力覆盆子蛋糕做法。

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配方：黑巧克力200克、無鹽黃油100克、細(xì)砂糖120克、雞蛋4個(gè)、中筋面粉100克、泡多源G1.5克、覆盆子果醬100克、可可粉20克、牛奶50毫升、鹽1/4小勺。

工藝：將黑巧克力和無鹽黃油切成小塊，放入碗中隔水加熱至融化，攪拌均勻后冷卻至室溫。雞蛋打入碗中，加入細(xì)砂糖和鹽，用打蛋器攪拌均勻至糖完全融化。

加入巧克力混合物：將冷卻后的巧克力黃油混合物倒入雞蛋糖液中，攪拌均勻。

將中筋面粉、可可粉和泡多源G混合均勻后過篩，加入巧克力蛋糊中，輕輕攪拌至無干粉狀態(tài)。將覆盆子果醬加入面糊中，輕輕拌勻。將面糊倒入已涂油或鋪紙的蛋糕模具中，摔幾下模具以排出面糊中的大氣泡。預(yù)熱烤箱至180度，將模具放入烤箱中層，烤制約30-35分鐘，或直至蛋糕表面呈現(xiàn)光澤且插入牙簽不沾面糊即可。

注意事項(xiàng):泡多源G的用量需根據(jù)蛋糕的配方和期望的口感來調(diào)整，過多可能導(dǎo)致蛋糕過于蓬松，過少則可能影響蓬松效果。攪拌面糊時(shí)，避免過度攪拌導(dǎo)致面糊起筋，影響蛋糕的口感。輕輕攪拌至無干粉狀態(tài)即可。烤好的蛋糕需冷卻后脫模，避免蛋糕因熱脹冷縮而變形或破裂。

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