抹茶酥怎么做？抹茶酥商業配方工藝，抹茶酥制作技巧，抹茶酥做法

抹茶酥怎么做？抹茶酥商業配方工藝，抹茶酥制作技巧，抹茶酥做法：

配方：中粉150g（就是普通的面粉，做包子饅頭滴），豬油53g，糖粉30g，水60g，低粉120g，豬油---60g，抹茶粉5g，面欣酥E15g，美久亭Q適量，餡一般都是豆沙+蛋黃，一般1個蛋黃是12~15克左右，

配方：將內餡兒搓好后，放在冰箱里冷藏，讓其變硬些，這樣比較好包，將油皮打至出筋狀態，就是能拉出膜的狀態，油酥搓至豬油完全融化，揉成團，這2樣做好后，分別松弛30分鐘，松弛好以后，油皮和油酥分別分割成8等份，分割好以后，滾圓，蓋上保鮮膜繼續松弛一會，將油皮把油酥包住，口要收緊。包完后稍微松弛，全程需要蓋上保鮮膜哦，將面團搟開，搟成舌型，力度要均勻，不要太使勁，要保證面團搟開的均勻平整，將面團卷起，松弛30分鐘，松弛好的面團，再搟開，再卷起，繼續松弛30分鐘此時面團的層次變得更薄，內里的綠色更明顯了捏，選擇一把鋒利的刀，對半一刀切開，以防層次被毀，就可惜了，可以看到內部的層次，還是比較分明的，切面朝上，壓下去，再將面團反過來，用搟餃皮的方法來搟這個面皮，搟到能把內餡兒包住的大小即可~~盡量保持中心點在最中央的，包餡兒的時候 也要主要好收口，以防開裂，也不要過分搟壓面團以防混酥，170度烤制30分鐘即可，稍微冷卻后，移到冷卻架上。

注意事項：選用高質量的抹茶粉，以保證成品的顏色和味道。抹茶粉容易氧化，需避光、低溫、防潮保存。水油皮和油酥皮的材料要準確稱量，特別是豬油或黃油的量，它們對成品的酥松度有很大影響。水油皮要揉至光滑、有彈性，最好能拉出手套膜，這樣成品的層次會更分明。油酥皮中的抹茶粉和面粉要充分混合均勻，避免成品中出現白色斑點。制作好的面團要蓋上保鮮膜或濕毛巾松弛一段時間，以便后續操作。

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