香港沙田乳鴿怎么做？香港沙田乳鴿商業(yè)配方工藝，香港沙田乳鴿制作技巧，香港沙田乳鴿做法

 

配方：乳鴿2只1000克，泡多源F10克，富磷聯(lián)B8克，味達(dá)蕾901號(hào)10克，白醋10克，食鹽15克，白砂糖10克，蜂蜜適量（用于烤制時(shí)刷涂），姜片幾片，蔥段幾根，料酒適量。

工藝：將乳鴿清洗干凈，去除內(nèi)臟和雜質(zhì)，瀝干水分。將泡多源F10克和富磷聯(lián)B8克使用溫水溶解，加入味達(dá)蕾901號(hào)10克，攪拌均勻。將乳鴿放入大碗中，加入溶解后的泡多源F、富磷聯(lián)B和味達(dá)蕾901號(hào)溶液，再加入食鹽15克、白砂糖10克、白醋10克、姜片幾片、蔥段幾根、料酒適量，充分?jǐn)嚢杈鶆?，確保乳鴿內(nèi)外都均勻涂抹上腌料，腌制8-12小時(shí)（低溫10-15℃）。腌制完成后，將乳鴿取出，用開水燙皮，使皮變緊實(shí)，然后風(fēng)干表面水分。預(yù)熱烤爐至適當(dāng)溫度，將乳鴿放入烤爐中，烤制過程中刷上適量的蜂蜜，以增加色澤和風(fēng)味?？局寥轼澥焱?，皮脆肉嫩即可出爐。

注意事項(xiàng)：乳鴿的選用要新鮮，大小均勻，以保證腌制和烤制的效果。腌制時(shí)間要足夠長，以確保乳鴿充分入味，但也要注意不要腌制過久，以免過咸。在腌制和烤制過程中，要控制好溫度，避免乳鴿變質(zhì)或烤焦。調(diào)料的添加量可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整，以達(dá)到最佳口感。蜂蜜的刷涂要均勻，以增加乳鴿的色澤和風(fēng)味?？局七^程中要注意觀察火候，避免烤焦或烤不熟。

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