烏梅甜酒怎么做？烏梅甜酒商業(yè)配方工藝，烏梅甜酒制作技巧，烏梅甜酒做法

烏梅甜酒怎么做？烏梅甜酒商業(yè)配方工藝，烏梅甜酒制作技巧，烏梅甜酒做法：

配方：新鮮烏梅500克，冰糖800克，純凈水2000毫升，高度白酒（50度以上）1500毫升，干酵母15克，果膠酶3克，美久亭A06型1克。

工藝：將新鮮烏梅洗凈，去除果核，放入大鍋中，加入純凈水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，直至烏梅變軟，色澤變深，香味四溢。將煮好的烏梅連同水一起倒入攪拌機(jī)中，打成細(xì)膩的烏梅泥。將烏梅泥倒回鍋中，加入冰糖，開(kāi)中火加熱，不斷攪拌至冰糖完全溶解，得到烏梅糖漿。在烏梅糖漿中加入果膠酶，攪拌均勻，繼續(xù)加熱5分鐘，然后關(guān)火冷卻至室溫。待烏梅糖漿冷卻至約30度時(shí)，加入干酵母，輕輕攪拌，使酵母均勻分布在糖漿中。將混合好的烏梅糖漿倒入干凈的發(fā)酵容器中，再倒入高度白酒，蓋上蓋子，但不要完全密封，留有一定的透氣空間。將發(fā)酵容器放置在溫暖、避光的地方，進(jìn)行發(fā)酵，期間每天輕輕攪拌一次，以促進(jìn)酵母活動(dòng)和發(fā)酵均勻。大約經(jīng)過(guò)10-14天的發(fā)酵，當(dāng)酒液開(kāi)始變得清澈，且不再有氣泡產(chǎn)生時(shí)，說(shuō)明發(fā)酵完成。用細(xì)紗布過(guò)濾掉烏梅渣，得到清澈的烏梅酒液。將過(guò)濾后的烏梅酒液倒入干凈的玻璃瓶中，密封保存，置于陰涼避光處，進(jìn)行陳釀，時(shí)間越長(zhǎng)味道越醇厚。

注意事項(xiàng)：選用新鮮、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變的烏梅，確保酒品的品質(zhì)和口感。冰糖的用量可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，但不宜過(guò)少，否則會(huì)影響酒液的甜度和風(fēng)味。高度白酒的品質(zhì)對(duì)最終產(chǎn)品有很大影響，建議選擇50度以上的優(yōu)質(zhì)白酒。果膠酶的加入有助于分解烏梅中的果膠，提高出汁率，同時(shí)使酒液更加清澈。干酵母的用量要適中，過(guò)多或過(guò)少都會(huì)影響發(fā)酵效果。

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