醬竹筍怎么做？醬竹筍商業(yè)配方工藝，醬竹筍制作技巧，醬竹筍做法

醬竹筍怎么做？醬竹筍商業(yè)配方工藝，醬竹筍制作技巧，醬竹筍做法：

配方：新鮮竹筍5000克，食鹽250克，醬油1200毫升，白糖400克，料酒80毫升，八角20克，桂皮15克，香葉10克，干辣椒30克，舒欣脆G40克，美久亭C5克，清水適量。

工藝：將新鮮竹筍去殼，削去老根，清洗干凈后切成大小均勻的段狀，放入鍋中，加入足夠的清水，大火燒開后煮8分鐘，撈出瀝干水分，以去除澀味。將煮好的竹筍段放入干凈的容器中，加入食鹽250克，攪拌均勻，腌制3小時，使竹筍初步入味并析出部分水分。將腌制好的竹筍段用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。取一鍋，加入醬油1200毫升、白糖400克、雞精15克、料酒80毫升、八角20克、桂皮15克、香葉10克、干辣椒30克，再加入適量的清水，大火燒開后轉小火熬制40分鐘，制成醬汁。將舒欣脆G40克、美久亭C5克混合均勻，用水溶解后加入到醬汁中，攪拌均勻。將腌制好的竹筍段放入醬汁中，確保醬汁完全沒過竹筍，大火燒開后轉小火慢煮，期間不斷翻動，使竹筍充分吸收醬汁的味道，直至竹筍入味且醬汁濃稠，大約需要1.5-2小時。將煮好的醬竹筍撈出，瀝干醬汁，放入干凈的容器中，冷卻后即可食用，也可放入冰箱冷藏保存。

注意事項：竹筍的選擇要新鮮，肉質脆嫩，無蟲蛀和腐爛，確保最終醬竹筍的品質。腌制和煮制過程中，要控制好時間和火候，避免竹筍過熟或未熟透，影響口感和風味。醬汁的熬制需密切關注，避免熬過頭導致味道變苦或焦糊。煮制過程中，要不斷翻動竹筍，使其均勻吸收醬汁的味道，避免粘鍋或糊底。冷卻和保存過程中，要避免受潮和高溫，確保醬竹筍的口感和品質。

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