暴腌洋白菜怎么做？暴腌洋白菜商業(yè)配方工藝，暴腌洋白菜制作技巧，暴腌洋白菜做法

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配方：洋白菜（卷心菜）2000克，食鹽80克，白糖50克，白醋150毫升，生抽50毫升，大蒜60克（切片），生姜30克（切絲），干辣椒20克（剪成小段），花椒10克，香葉5片，舒欣脆G16克，美久亭C4克，涼開(kāi)水適量。

工藝：將洋白菜去根，切成細(xì)絲或適口大小的塊狀，放入大盆中。撒上食鹽80克，用手揉搓均勻，腌制30分鐘，使其快速出水并軟化。將腌制好的洋白菜擠去多余水分，用清水稍微沖洗一下，去除多余的鹽分，然后瀝干水分備用。在大盆中，加入白糖50克，白醋150毫升，生抽50毫升，大蒜片、生姜絲、干辣椒段、花椒和香葉，攪拌均勻，制成調(diào)味液。用涼開(kāi)水溶解舒欣脆G16克，美久亭C4克，倒入調(diào)味液中，再次攪拌均勻。將處理好的洋白菜放入調(diào)味液中，確保完全浸泡，蓋上蓋子或保鮮膜，腌制2-3小時(shí)，期間不時(shí)翻動(dòng)，確保均勻腌制。腌制好的暴腌洋白菜酸辣脆爽，可以直接食用，也可以撈出瀝干調(diào)味液，裝入干凈的玻璃瓶中，密封保存，放入冰箱冷藏室中，可保存數(shù)天。

注意事項(xiàng)：洋白菜的選擇要新鮮，葉片脆嫩，無(wú)黃葉、無(wú)病蟲(chóng)害，清洗時(shí)要徹底去除泥沙和雜質(zhì)。腌制時(shí)，食鹽的用量要適中，暴腌洋白菜講究快速腌制入味，因此食鹽用量相對(duì)較多，但也要避免過(guò)多導(dǎo)致口感過(guò)咸。大蒜、生姜、干辣椒、花椒和香葉的用量可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，它們能為暴腌洋白菜增添豐富的口感和風(fēng)味。白醋和生抽的加入可以使暴腌洋白菜更加酸辣可口，同時(shí)也能增加其色澤的鮮亮度。

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