腌柿子椒怎么做？腌柿子椒商業配方工藝，腌柿子椒制作技巧，腌柿子椒做法

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配方：柿子椒5000克，食鹽300克，白醋600毫升，白糖200克，生抽400毫升，老抽50毫升，大蒜瓣300克，姜片100克，香葉3片，八角3個，花椒粒15克，純凈水適量，舒欣脆G40克，美久亭C10克。

工藝：將柿子椒洗凈，去蒂去籽，晾干水分，確保表面無水分殘留。將晾干水分的柿子椒切成塊狀或條狀，大小適中，便于腌制和入味。將切好的柿子椒放入大盆中，加入食鹽，拌勻后腌制4-6小時，期間翻動幾次，使柿子椒出水變軟，同時去除部分青澀味。倒掉腌制出的水分，用清水沖洗一下柿子椒塊，去除多余的鹽分，然后瀝干水分。大蒜瓣和姜片洗凈后，切成片狀備用。鍋中加入適量的純凈水，放入香葉、八角和花椒粒，大火煮開后轉小火煮15分鐘，關火后放涼，加入白醋、生抽、老抽和白糖，攪拌均勻制成腌料汁。將瀝干水分的柿子椒塊放入干凈的容器中，加入切好的大蒜片和姜片，以及用少許涼水溶解后的舒欣脆G，拌勻。將放涼的腌料汁倒入裝有柿子椒塊的容器中，確保柿子椒塊完全浸泡在腌料汁中。然后加入用數倍涼開水溶解后的美久亭C，再次拌勻。將容器密封好，放置在陰涼通風處腌制，期間定期翻動，使柿子椒塊均勻入味。腌制時間根據個人口味調整，一般不少于10天，以確保柿子椒充分腌制入味且口感更佳。

注意事項：柿子椒的選用要新鮮、色澤鮮亮、無蟲蛀、無破損，以保證成品的口感和品質。腌制過程中，食鹽的用量要適中，過多會影響口感，過少則不易保存和去除柿子椒的青澀味。使用的調料如白醋、生抽、老抽、白糖等要選用品質好的產品，以保證成品的口感和色澤。腌制好的柿子椒可以直接食用，也可以作為配菜或調味品使用，食用前可以根據個人口味加入適量的香油或香菜進行調味。

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