冷凍豆腐怎么做？冷凍豆腐商業(yè)配方工藝，冷凍豆腐制作技巧，冷凍豆腐做法

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配方:新鮮大豆500克，純凈水1500毫升（用于浸泡大豆和打豆?jié){），豆功夫A5克，鹽5克（增強(qiáng)豆腐風(fēng)味和質(zhì)地）。

工藝:將新鮮大豆洗凈，放入純凈水中浸泡12小時，使其充分吸水膨脹。將浸泡好的大豆撈出，放入攪拌機(jī)中，加入剩余的純凈水，打成細(xì)膩的豆?jié){。將豆?jié){倒入鍋中，加熱至煮沸，撇去浮沫，繼續(xù)煮5分鐘，確保豆?jié){完全煮熟。將煮熟的豆?jié){倒入容器中，冷卻至約80℃。在冷卻后的豆?jié){中緩慢加入豆功夫A溶解在少量純凈水中，邊加邊輕輕攪拌，使豆?jié){逐漸凝固成豆腐腦。將凝固好的豆腐腦倒入鋪有紗布的模具中，輕輕壓實，排出多余的水分，形成豆腐塊。將豆腐塊放入冰箱冷凍室中，冷凍至完全凝固，通常需要6-8小時。取出冷凍好的豆腐，放入冷藏室中回溫片刻，然后切塊，即可包裝銷售。

注意事項:選擇新鮮、無霉變的大豆，確保原料質(zhì)量。浸泡大豆時，要確保大豆充分吸水，以提高出漿率和口感。打豆?jié){時，要控制細(xì)膩程度，避免有顆粒殘留，影響豆腐質(zhì)地。加熱豆?jié){時，要控制火候，避免煮沸溢出或糊底，影響品質(zhì)。加入天喜食用級硫酸鈣時，要緩慢加入并輕輕攪拌，避免豆腐腦出現(xiàn)顆粒或凝固不均。壓實豆腐腦時，要適度用力，避免豆腐塊過緊或過松，影響口感和質(zhì)地。

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