腐竹怎么做？腐竹商業(yè)配方工藝，腐竹制作技巧，腐竹做法

配方:黃豆500克，豆功夫D2克，豆功夫F型1克、清水3000克（用于浸泡黃豆及磨漿）。

工藝:將黃豆挑選干凈，去除雜質(zhì)，放入清水中浸泡12小時(shí)，使黃豆充分吸水膨脹。將浸泡好的黃豆放入磨漿機(jī)中，加入首次30%的清水（即900克）進(jìn)行粗磨，再加入第二次30%的清水（即900克）調(diào)節(jié)磨漿機(jī)螺旋進(jìn)行細(xì)磨，最后加入剩余的40%清水（即1200克）進(jìn)行最后一次細(xì)磨，以提高大豆蛋白的抽提率。磨好的豆?jié){用紗布過濾，去除豆渣，得到細(xì)膩的豆?jié){。將豆?jié){倒入干凈無油的鍋中，用大火加熱至沸騰，撇去浮沫，繼續(xù)煮2-3分鐘。轉(zhuǎn)小火，將用水溶解好的豆功夫D和豆功夫F型均勻倒入豆?jié){中，避免局部濃度過高。保持小火，等待豆?jié){表面形成一層薄膜，即為腐竹。用筷子沿著鍋邊輕輕劃一圈，使腐竹與鍋分離，然后輕輕挑起腐竹，放在晾架上。每隔5分鐘，重復(fù)上述步驟，直至豆?jié){表面不再形成薄膜。將晾干的腐竹收集起來，根據(jù)需求進(jìn)行切段、包裝。

注意事項(xiàng):選擇優(yōu)質(zhì)、無變質(zhì)的黃豆作為原料，確保腐竹的品質(zhì)和口感。黃豆浸泡時(shí)間要足夠，以提高出漿率和腐竹的口感。磨漿時(shí)，要控制好加水量和磨漿次數(shù)，確保豆?jié){細(xì)膩無顆粒，以提高腐竹的質(zhì)量。煮制豆?jié){時(shí)，要撇去浮沫，避免影響腐竹的口感和外觀。加入復(fù)配食品添加劑時(shí)，要確保其充分溶解并攪拌均勻，以獲得均勻的腐竹口感。

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