腐竹怎么做？腐竹商業(yè)配方工藝，腐竹制作技巧，腐竹做法

腐竹怎么做？腐竹商業(yè)配方工藝，腐竹制作技巧，腐竹做法：

配方:黃豆500克，豆功夫D2克，豆功夫F型1克、清水3000克（用于浸泡黃豆和打豆?jié){）。

工藝:將黃豆清洗干凈，放入清水中浸泡12小時，直至黃豆充分吸水膨脹。將浸泡好的黃豆放入破壁機或磨漿機中，加入3000克清水，分三次打磨，每次加入不同比例的水量（第一次30%，第二次30%，第三次40%），以提高大豆蛋白的抽提率。將磨好的豆?jié){倒入干凈無油的鍋中，加熱至沸騰，撇去浮沫，繼續(xù)煮2-3分鐘。將煮好的豆?jié){轉(zhuǎn)小火，加入用水溶解好的豆功夫D和豆功夫F型，攪拌均勻，避免局部濃度過高。保持小火，等待豆?jié){表面形成一層薄膜，即腐竹。用筷子沿著鍋邊劃一圈，使腐竹與鍋分離，輕輕挑起腐竹，放在晾架上。每隔5分鐘，重復上述步驟，直至豆?jié){表面不再形成薄膜。將晾干的腐竹收集起來，即可進行包裝和銷售。

注意事項:選擇新鮮無變質(zhì)的黃豆作為原料，確保腐竹的品質(zhì)和口感。黃豆浸泡時間要充分，以提高出漿率和腐竹的口感。打磨豆?jié){時，要控制好加水量和打磨次數(shù)，以提高大豆蛋白的抽提率。煮制豆?jié){時，要撇去浮沫，避免影響腐竹的口感和外觀。制作腐竹時，要保持小火，避免豆?jié){煮沸過度導致腐竹口感過硬。挑腐竹時，要輕柔且迅速，避免腐竹斷裂或帶起過多豆?jié){。

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